如何做出美味的團圓火鍋 吃火鍋讓你豬年一家團圓慶豐年 (上)

菜名

泡菜年糕海鮮鍋

酸菜白肉火鍋


材料及
作法
泡菜材料：

山東大白菜、鹽巴、韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、蒜泥、薑泥、魚露、蘋果泥、柚子醬、酒釀

調味料 :

高湯、味增、香油

火鍋料 :

年糕 、手工豆腐、大蝦、蛤蜊、龍鱈魚、牡蠣、青蔥、生香菇、金針菇

作法：

1.白菜對剖泡浸淡鹽水約半天
*泡鹽水讓白菜軟化出水
2.取出洗淨瀝乾後 ,將韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、蒜泥、薑泥、魚露、蘋果泥、柚子醬、酒釀用果汁機打糊後塗抹在白菜葉上放置於甕中密封5-7天
*若有酸味即可放入冰箱以防發酵過酸
3.泡菜切成塊狀 ,以麻油炒出香味,續入高湯、味增、鹽調味後即可放入砂鍋,將火鍋料放入鍋中煮約4-5分後滴上香油即可
*利用味增來調和泡菜湯,讓湯頭柔順甘甜

搭配飲品 :

薑汁蔗瓜露

材料 :

甘蔗、老薑、地瓜、馬蹄

作法 :

甘蔗家老將熬煮過後加入地瓜及馬蹄一起煮成甜湯 酸白菜材料：

山東大白菜、粗鹽、米漿水

手工蛋餃材料 :

豬絞肉、香油、蛋白、蛋

火鍋料 :

白肉、羊肉、牛肉、手工牛肉丸、羊肉丸、豬肉丸、燕丸、青菜

沾醬材料 :

芝麻醬 、腐乳醬、韭菜花醬、蒜泥、白細砂糖、鮮蝦油、蔥花、香菜、芝麻、麻辣油、香油

作法：

1.山東白菜洗淨後瀝乾 ,由根部對剖(尾部不要切斷),內部以粗鹽抹勻
2.將白菜堆疊在容器中 ,最後上層灑上粗鹽,加入米漿水蓋過白菜,用重物壓住白菜平均施力,約放置20天即可成酸白菜
*利用米漿水讓白菜發酵,放置天數視室內溫度而定
3.將酸白菜縱切成絲 ,放入已有高湯的紫銅鍋中墊底
*切酸菜時要與纖維垂直切絲
4.放入火鍋料與青菜及白肉
5.製作手工蛋餃 ,豬絞肉加蛋白和醬料及香油順時針拌肉餡,打蛋打散後,把大湯瓢在火爐上烤熱,把蛋汁倒入,再包入肉餡,蛋皮對折沾黏
6.製作沾醬 -1匙芝麻醬 、1/2腐乳醬、1/3韭菜花醬、少許的蒜泥.白砂糖.鮮蝦油.蔥花.香菜.白芝麻和麻辣油幾可涮肉片食用

搭配甜品 :

銀耳紅棗湯

材料 :白木耳 、去核紅棗、細冰糖

作法 :白木耳泡水一天,隔天換水後以小火慢熬5小時,加入紅棗和冰糖熬一小時、關火悶一小時