如何炒出蝦嫩蛋滑的滑蛋蝦仁？

新天地餐廳─吳文智師傅 滑蛋蝦仁馬鈴薯
材料：
白蝦160g、蛋3個、蔥花1支、胡椒粉適量、鹽少許、麻油少許、太白粉少許、米酒少許

作法：
1.馬鈴薯外皮洗淨，切塊蒸5、6分鐘，再入油鍋炸到呈現金黃色，瀝油後灑上些許鹽和胡椒備用。
2.白蝦先剝殼，在蝦背劃一刀，去除蝦腸。
3.將蝦洗淨後用太白粉拌勻，用冰塊水洗大約1小時備用。
4.將蝦仁用胡椒粉、鹽、麻油和米酒醃10分鐘。
5.取一熱鍋，將蝦仁炒至6分熟後，盛起備用。
6.將蛋打勻，加入鹽、胡椒粉、沙拉油、牛奶和西洋香菜。
7.用油熱鍋後倒掉鍋中的熱油，換上新的冷油，將蛋液倒入炒約20秒後，加入炒熟的蝦仁拌勻。
8.將步驟7的滑蛋蝦仁盛盤，再擺上步驟1的馬鈴薯，即完成此道料理。

橄欖樹小館─Maggie老師 奶油青花滑蛋蝦仁
材料：
草蝦600g、土雞蛋5個、蔥花少許、鹽1/2匙、胡椒粉少許、太白粉1小匙、橄欖油適量、香菜少許、麻油少許

作法：
1.草蝦去殼，在蝦背劃一刀，除去蝦腸。
2.將蝦和太白粉拌勻，用冷水沖3分鐘，拭乾水分。
3.將蝦和鹽拌勻，再加入蛋白、胡椒粉、麻油，醃約30分鐘。
4.取一平底鍋，熱鍋後加入奶油和大蒜炒香後，再放青花椰拌炒盛盤備用。
5.把蛋打散，加入鹽、橄欖油備用。
6.在熱鍋中加入橄欖油，中火加熱後，倒入蝦仁炒至8分熟，盛盤備用。
7.熱鍋加油後倒入蛋液，中火加熱，不斷拌炒呈半固體狀，加入蝦仁再炒一下。
8.將步驟7的滑蛋蝦仁盛盤，灑上蔥花，再擺上步驟4的奶油青花椰，即完成此道料理。