珍珠鮮奶茶

菜名：珍珠鮮奶茶、奶香珍珠茶凍
材料及作法
珍珠鮮奶茶
材料：
主材料：
白粉圓一斤、水３０００ＣＣ、焦糖漿、紅茶包２５克、熱開水、１５００ＣＣ、伯爵茶１０克、果糖２００克、冰塊、鮮奶
作法：
1.用深鍋將水煮沸，放入粉圓用湯杓攪拌至全部浮起，續煮２５分後加蓋再悶２５分至熟透。
＊利用悶煮的方式讓粉圓熟透
2.粉圓沖冷水洗表麵瀝乾拌入焦糖漿。
＊加入焦糖漿讓粉圓更香甜
3.另煮一鍋水，煮滾後熄火，放入茶包及伯爵茶悶五分
＊熄火降溫在悶茶包，讓茶不澀
4.茶加果糖調味，利用隔水降溫的急速冷卻保留茶香
5.杯中放入粉圓，雪克杯加入茶、鮮奶、冰塊雪克後倒入杯中
奶香珍珠茶凍
材料：
主材料：
熱紅茶１５００ＣＣ、膠凍粉５大匙、粉圓、奶油球
作法：
1.熱紅茶加熱至９０度，加入膠凍粉拌溶後降溫倒入果凍杯。
2.放入煮好的粉圓入冷藏凝固，扣至小盤淋上奶油球。


莊寶華老師
波霸奶茶、菠羅粉圓
波霸奶茶
材料：
主材料：
麥香紅茶４０克、水４斤、大顆粉圓、蜂蜜一茶匙、奶精粉三大匙、果糖一大匙、可爾必思一大匙
作法：
1.４斤水等水滾後加入茶包，小火煮５分，再關火悶五分。
*關火悶讓茶香釋出。
2.另起一鍋水水滾放粉圓，不停攪拌至粉圓浮起，蓋蓋子主３０－４０分，再悶３０－４０分
＊一定要水滾在放粉圓，不然粉圓會黏住，粉圓不可久煮，煮久會太爛，利用悶的方法讓粉心煮透 。
3.煮好的粉圓沖冷水，拌入蜂蜜，取一大匙入杯中備用
＊不可泡冰水，粉圓會硬化
4.雪克杯中，一杯３００ＣＣ的紅茶加入半杯冰塊，加入一茶匙蜂蜜一大匙糖，和三大匙奶精粉，加入可爾必思ㄧ大匙，搖晃後倒入杯中
＊加入可爾必思可以使奶茶風味更加
菠羅粉圓
材料：
材料：
泡芙、粉圓、鮮奶油、菠蘿麵包
作法：
1.透明杯中鋪一層泡芙，放上粉圓，加入鮮奶油。
2.菠蘿麵包中塞入粉圓在蓋到杯子上即可上桌