傳統味豆花

莊寶華老師 傳統味豆花

材料：
主材料：
黃豆１斤、水１３斤、鹽滷３５ｇ、粗細地瓜粉各５兩
糖水：
二砂糖１２兩、黑砂糖４兩、鹽巴１／４茶匙、市售焦糖漿
作法：
1.黃豆泡水，以磨豆機磨成生豆漿，加入水１３斤。
＊夏天泡４－６小時，春秋６－９小時，冬天９－１２小時
2.以小火慢煮至滾，再降溫到７０－８０度。
＊小火滾煮，不可煮焦，煮越久黃豆越香，煮滾後要把泡沫撈起，是黃豆的量降溫到７０－８０度
3.粗細地瓜粉各五兩加入水一斤調勻，率過後倒入豆花筒中，再加鹽滷。
＊加入粗細地瓜粉豆花才會更加軟嫩
4.降溫的豆漿沖入，放置半小時即可凝結，將上麵的泡沫撈除。
5.砂糖加黑砂糖放入炒鍋炒出香味，直到糖變紅，起鍋倒入水中煮，再加入１／４茶匙的鹽巴。
＊加入鹽巴可以使糖水更甘甜
6.舀出豆花加入糖水，最後加點焦糖漿即可食用