一個女人的嘮叨

我是一個家庭煮婦,在這真正屬於自己內心世界的小板塊裡一吐為快!!!!!
正文

傳統味豆花

(2007-07-06 11:21:22) 下一個
莊寶華老師 傳統味豆花

材料:
主材料:
黃豆1斤、水13斤、鹽滷35g、粗細地瓜粉各5兩
糖水:
二砂糖12兩、黑砂糖4兩、鹽巴1/4茶匙、市售焦糖漿
作法:
1.黃豆泡水,以磨豆機磨成生豆漿,加入水13斤。
*夏天泡4-6小時,春秋6-9小時,冬天9-12小時
2.以小火慢煮至滾,再降溫到70-80度。
*小火滾煮,不可煮焦,煮越久黃豆越香,煮滾後要把泡沫撈起,是黃豆的量降溫到70-80度
3.粗細地瓜粉各五兩加入水一斤調勻,率過後倒入豆花筒中,再加鹽滷。
*加入粗細地瓜粉豆花才會更加軟嫩
4.降溫的豆漿沖入,放置半小時即可凝結,將上麵的泡沫撈除。
5.砂糖加黑砂糖放入炒鍋炒出香味,直到糖變紅,起鍋倒入水中煮,再加入1/4茶匙的鹽巴。
*加入鹽巴可以使糖水更甘甜
6.舀出豆花加入糖水,最後加點焦糖漿即可食用
[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (2)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.