一個女人的嘮叨

我是一個家庭煮婦,在這真正屬於自己內心世界的小板塊裡一吐為快!!!!!
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蒜頭雞

(2007-07-06 11:18:51) 下一個
陳兆麟 鳳凰蒜頭雞

材料:
材料:
土雞1隻、蒜頭去皮1斤半、大白菜、菠菜、金華火腿
調味料:
雞粉1大匙、鹽巴1/2大匙、米酒2大匙

作法:
1.洗淨土雞入油鍋炸至褐色備用
*雞肉經過油炸肉質更加香酥有彈性
2.蒜頭也入油鍋炸至褐色,加入鹽、金華火腿、米酒拌勻塞入雞肚內,放入碗中蒸2小時後取出反扣盤中
*加入金華火腿可以提香並且可以增加鹹味,米酒可以去腥
3.取汁入鍋中加一碗高湯勾欠淋上,排上白菜與菠菜即可

翁茂安 香蒜燒雞

材料:
主材料:
大蒜、仿仔雞腿、栗子、辣椒段、蔥段
調味料:
醬油、醬油膏、蠔油、水、冰糖、胡椒粉、紹興酒、太白粉、香油

作法:
1.雞腿剁塊備用,大蒜去頭尾油炸至金黃,栗子炸至金黃。
*栗子可以增加這道菜的口感與質感,炸過更鬆軟
2.蔥、辣椒切段爆香後取出備用。
3.利用爆香的油,將雞肉炒香,加入醬油、醬油膏、蠔油、水、冰糖、胡椒粉最後加入紹興酒,蓋上鍋蓋悶八分鐘。
*雞肉經過炒的動作可以緊縮肉質,更加Q軟,加入紹興酒可以提香
4.打開鍋蓋再將栗子、蒜頭放入悶八分鐘。
*為保持蒜頭與栗子的完整,不可一開始就與雞肉悶燒
5.最後將蔥、辣椒放入後芶芡亮香油,即可上桌。
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