煲湯食材屬性整理

煲湯食材屬性整理 (ZT) 玉竹：養陽潤燥、生津、清熱。川貝：潤心肺、清熱痰。百合：補肝肺清熱益脾。（清水浸1小時）支竹：清肺補脾、潤燥化痰。（清水浸10分鍾，切4CM塊，最多煲半小時）夏枯草：清肝熱、降血壓。（最多煲2小時）生地：涼血解毒、利尿。羅漢果：清肺潤腸。老莧菜梗：解毒清熱、補血止血、通利小便。（中藥店有賣，洗淨切短）白果：益肺氣。（去殼，入滾水5分鍾取起去衣，去心）芡實：補腎固精、健脾止瀉。無花果：潤肺清咽、健胃清腸。（切片）竹蔗：潤燥、和胃、清熱解毒，可辟去蛇等腥味。土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。當歸：補和血、調經止痛。天麻：祛風、定驚。冬蟲草：補損虛、益精氣、化痰。茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。雪蛤：滋腎、補肺、健脾。（清水浸發5小時，入蔥薑水滾5分鍾取起，入燉盅一個半小時）海鮮類：江珧柱：益陽補腎。（清水浸一小時）蝦：補腎壯陽。蟹：清熱散血、滋陽。海參：滋陽、補血、健脾、潤燥。（滾水中放蔥薑同海參滾5分鍾取出備用，海參最多褒1小時）黃鱔：補中氣、通經脈。（熱水浸後取出，用少許鹽醃15分鍾，油鍋燒熱放薑一片，煎微黃取起，入布袋以免湯有骨）水蛇：對風濕、骨痛、胃氣弱者有食療功效。（切小段，入滾水10分鍾，入布袋）龜：最好為金錢龜，也可草龜。益陽補血。（為使龜尿排淨，將龜放於盆內，衝入滾水，然後洗淨，去內髒，去頭，去腳尖）魚唇：滋補養顏。（預備法同海參，魚唇最多煲半小時）花螺：又名潺螺，滋陰潤燥。（螺尾不要，少許鹽搓擦，洗淨，入滾水加薑一片煮10分鍾取起）響螺：滋陰。（切片，清水浸2小時，入蔥薑滾水5分鍾取起洗淨）章魚：養血益氣。墨魚：滋陽養血、益氣。（清水浸1小時，入滾水5分鍾取起洗淨，去墨魚骨）鮑魚：滋陰明目，養顏，對高血壓肥胖症有食療功效。（擦洗幹淨，滾水加蔥薑入5分鍾取出洗淨）魚翅：補腎、強筋、壯骨。（入蔥薑滾水，加酒半湯匙，煮5分鍾取出）發菜：清熱消滯、化痰、清火、理場除垢。（清水浸10分鍾，最多煲半小時）海蟄皮：行瘀化積、開胃潤腸。（洗去鹽，清水浸20分鍾，入滾水5分鍾取出再洗）昆布：清熱消痰、軟堅散結、降血壓。海藻：清熱、清血利尿。紫菜：去膽固醇、清熱、補腎養心。蔬菜類：薑：去嘔悶。大蒜：祛風濕、健脾胃。芫荽：又名香菜，發汗、消食醒胃、下氣、解表生肌，清肝肺。胡蘿卜：健胃、助消化，含豐富胡蘿卜素。（去皮，切塊）青蘿卜：健胃消食、清熱解毒、順氣利尿。（去皮，切厚件）白蘿卜：助消化、化痰。（去皮，切馬蹄型厚件）冬瓜：清熱消痰、利水消腫。黃瓜：清熱、利水。苦瓜：又名涼瓜，清熱解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙鹽醃半小時，入滾水3分鍾，去苦味）勝瓜：又名絲瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮）南瓜：性味甘溫、補中益氣。（去核切厚塊）木瓜：清肺、補脾、助消化。（去皮去核，切厚塊）葫蘆瓜：又名蒲蘆，性味甘寒，清熱利尿、除煩止渴。（連皮切件）冬菇：益腸胃、降血壓、去膽固醇。（清水浸軟，最後同煲半小時）金針菇：安五髒、補心誌、明目。（清水浸40分鍾，切根，入滾水5分鍾取出）慈菇：行血，便秘者少食。（去皮）草菇：消暑、清熱、降血壓。馬蹄：清熱涼血、利尿通便。（去皮）西洋菜：清肺熱、潤肺燥。芹菜：健胃、利尿、降血壓。韭菜：溫中行氣，健胃。韭黃：補肝腎、助陽固精、活血散瘀。葛菜：性味甘淡、涼血解毒、清熱利尿。（與生魚配合，一清涼，一滋養，民間用以治療肺炎、咽喉炎、腎炎、水腫小便不利等）菠菜：利腸胃、消積熱。白菜：清熱利水。白菜幹：潤肺燥、清肺胃熱。（菜幹用清水浸軟，切短）芥菜：宣肺豁痰、溫中利氣。淡菜：補肝腎、益精血。（清水浸半小時，薑蔥炒香，加浸過麵之水煮滾撈起，薑蔥不要）馬齒莧菜：清熱解毒、利水去濕、消腫止血。茼蒿：和胃、利二便、化痰。扁豆：甘溫和中，調脾暖胃，除濕止瀉。黃豆：健脾、寬中，營養豐富，含植物蛋白，有增進乳汁形成的功效。（清水浸泡1小時）青豆：和中下氣、利小便。蠶豆：健脾利濕、消水腫。黑豆：養血補腎、祛風利水。（幹鍋炒至豆殼裂開）赤小豆：又名紅小豆，清熱毒、健脾、利小便、除腫。眉豆：健脾消腫、益氣。（清水浸1小時）粟米：止血、利尿、降膽固醇。花生：養血補脾、潤肺化痰、補腎和胃。（清水浸1小時）蓮藕：生食清熱、涼血、散瘀；熟食健脾開胃、貧血生肌。（去皮）紅薯：健脾益氣。（去皮切角）番茄：生津止渴、健胃消食、涼血平肝。（切塊去籽）豆腐：寬中益氣、和脾胃、清熱散血。豆芽菜：利濕清熱。竹筍：益氣化熱、消痰、爽胃、消渴、利水道。酸筍：醒胃、利脾、清熱。雪裏蕻：除熱開胃。果/幹果類：鳳眼果：溫胃、殺蟲。蓮子：補脾、養陰益心、固精。（清水浸1小時，去蓮心，最多煲1小時）蜜棗：清潤、益氣生津。紅棗：補脾胃、生津液、營養安神。（去核）栗子：補腎氣、強筋骨。（入滾水5分鍾，取出浸涼水備用）核桃仁：補腎固精、益腦。（入滾水5分鍾，取出備用）荔枝：滋潤、益脾肝，功效與龍眼肉同，但血熱者宜龍眼肉，血寒者宜荔枝。（去核去殼）柿餅：潤肺但澀腸，便秘者慎食。鬆仁：潤肺。水果類：鹹檸檬：疏滯、健胃。（去核）檸檬：生津止渴、祛暑。（切片去核，最後同煲10分鍾）蘋果：生津除煩、開胃和脾。（切六件去核）椰子肉：潤肺滋陰。（切小塊）其他類：燕窩：健脾開胃，養顏保健。（清水浸12小時，入滾水5分鍾起，冷卻，燒熱鍋，下一湯匙油，黃酒半湯匙，下芡煮滾，放燕窩火腿兜勻起）鹿腳筋：壯筋、祛風濕。花膠：補腎、滋肝。（切件，入蔥薑水中，加酒、油煮滾5分鍾取起）田雞：補肺氣，解熱毒，利水氣，營養。（去皮去腳趾，加醃料10分鍾，人滾水3分鍾起）腐竹：清潤。（入滾水15分鍾）雞蛋：滋陽潤燥。皮蛋：收斂虛熱、降虛火。鹹蛋黃：滋陽、清肺除熱。牛奶：補虛損、益肺胃、生津潤腸。（牛奶很容易沸，用深煲，一滾立即改慢火）蓮藕　　具有多種營養素，含澱粉、蛋白質、維生素C等。生食能涼血散瘀、熟食則補心益胃，具有滋陰養血的功能。與紅棗同食，則可補血養血。煨肉食可治脾胃之虛。藥材類：　　　　陳皮：調中帶滯、順氣消痰、宣通五髒。（要刮瓤洗淨）　　田七：又名三七，止血、散瘀。（洗淨，樁碎）　　枸杞子：又名杞子，益精明目、潤肺清肝、滋腎益氣。（洗淨）　　淮山：補脾肺、清虛熱、固腸胃。　　銀耳：滋陰養胃、潤肺生津、養顏，不含膽固醇。（清水浸1小時，撕碎）　　木耳：補氣血、潤肺止血，對動脈硬化有療效。（清水浸1小時，入滾水5分鍾，取出過冷水）　　南杏仁：又名甜杏仁，潤肺平喘、生津開胃、潤大腸。（入滾水5分鍾，去衣洗淨）　　北杏仁：又名苦杏仁，去痰寧咳、潤腸。（同南）　　清補涼：清補（包括玉竹、百合、蓮子、龍眼肉、薏米、淮山、芡實）　　北芪：又名黃芪，補血、補脾益氣、壯筋骨。　　花旗參：益血補脾肺。　　黨參：補脾補氣、生津益氣。　　沙參：養陽潤肺、益胃生津、清熱。　　高麗參須：補氣。　　蓮葉：去暑。人參：性甘、微苦、微溫；含有人參素，人參副素、鈣質、鎂質、皂素，可安神養心，補肺氣、補五髒，健脾胃，皂素有溶血作用，可散發風濕性心髒引起的各種瘀血。桂枝：性甘、辛、溫，能增強代謝剌激粘膜充血，利關節、出汗，本經溫筋、通脈去風溫。靈仙：性辛、苦、宜五髒、散風濕、利關節，疏通全身筋脈。何首烏：性味苦、甘，微澀，所含大黃酸有明顯促進腸管蠕動作用，所含卵磷脂用於神精衰弱，促進血液新生發育，有強心作用。夜交藤：性味苦、甘，微溫，可治風濕頭暈、貧血、失眠。烏藥：性辛、香、苦、溫，能剌激清化粘膜兼有麻痹中樞作用。淮山：性味甘，平，含有豐富澱粉液質，可充五髒、健脾胃、補虛弱、解消渴、補脾利水之效。熟地：性甘、溫、微苦，含有糖質甘露密酵，地黃素及鐵質等，可滋腎補血、益髓填精，為滋養，強壯補血劑，有壯強神經之效，適用於貧血體虛，神經衰弱、呼吸困難等。園珠草：性熱、辛，有去寒濕、壯陽、強心，助氣之效。護心藤：性苦、溫、微香、邪氣痛腫、破堅血、利水暢通血脈。茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纖維素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆氣心下結氣、治疼痛、寒熱煩滿、咳逆、利小便、利水濕和脾胃，為緩和劑，適於心下悸、小便不利、皮下水腫、睡眠不安症。麥芽：性甘、平，含有豐富維生素