凡人版鹽水鴨+心得

凡人版鹽水鴨+心得 鴨子洗淨，去掉大塊的肥油，瀝幹。白鍋（就是鍋中無油無水無塵的三無鍋）上火放入精鹽6tbsp左右炒至略黃，加入兩撮（撮的大小是用大姆指、食指、中指來量的，可大可小，大家看著辦）花椒粒，炒出香味。將熱的花椒鹽塗在鴨身，鴨肚子裏，厚厚地塗兩遍，入有蓋容器置冰箱保鮮層 24小時。 鴨子醃好後先從鍋中取出來，把鍋裏的血水倒出，再把鴨身上的花椒粒抖到鍋裏。加清水，八角一個，蔥一條，薑幾片，燒開後放入鴨子，滴幾滴醋，再開後關小火，保持水騰而不沸 20 分鍾（所謂騰而不沸是指水麵有水翻滾，但不會有水花出現）。鴨子翻麵，依然保持水騰而不沸 20 分鍾（煮的時候鍋要加蓋）。關火，撈出鴨子，放入有蓋容器置待涼後放冰箱保鮮層若幹小時（這樣好吃）。 心得：正如神仙版中所說“醃製時必須用炒熱的花椒鹽”，試過用平常的鹽來做，口味出奇地淡。抹花椒鹽一定要趁熱，我是用鍋鏟把鹽撒在鴨身上再抹。醃的時間最長我放過兩天，不過和24小時的沒什麽區別。煮的時候火不要大，容易把鴨油煮出來，這樣自家吃雖沒什麽不好但是外觀不太好看。鹽水鴨做過很多次，試過不放蔥，不放八角，口味沒什麽太大區別，但那幾滴醋就不同了，放與不放於我來說就有好吃與一般的區別了。醋我用過鎮江香醋和山西老陳醋。 正宗鹽水鴨沒吃過，不好做比較。和那家小店的味道已是非常地相似。再說得到老公的首肯和朋友的追捧我就心滿意足了。