魚香肉絲

魚香肉絲

材料：
瘦豬肉、木耳、筍絲、泡辣椒、蔥、薑、蒜、澱粉、糖、醋

做法：

１．將瘦肉（我選用pork tenderloin）洗淨切成絲，加鹽、水澱粉、少許料酒醃十分鍾；

２．蔥薑蒜（用量根據自己的喜好，我一般用三四根蔥、五六瓣蒜、一小塊薑、另外還可以加一個小黃洋蔥）切細，蔥白切大粒，其餘切成蔥花放一邊，起鍋的時候才撒上去；

３．紅色泡辣椒（我推薦紅翻天牌剁辣椒）、老外店買的泡辣椒jalapeno、少許郫縣豆瓣醬剁成細末備用；

４．配菜：不用多，少而精，最好不能有特別的味道；菜譜裏一般用木耳和筍絲，我沒有筍絲，就用木耳，另外配了點雪豆（切絲，最後才放，取其翠綠的顏色和清脆的口感）；還可以選胡蘿卜、青椒等。

５．把白糖、醬油、香醋、少許高湯或水、水澱粉放在一碗裏，調成魚香汁（所謂神秘的糖醋比例就在這裏，沒有定量，自己嚐試吧，我是用三大勺糖、半小碗醋、醬油少許）；

６．炒鍋燒熱，放入適量的油（比較量大），油六七分熱倒入肉絲迅速炒散變白，用大漏勺把肉絲撈起來（相當於餐館的過油程序）；

７．鍋內留底油，下泡椒末，待炒出色時，再加薑蔥蒜炒香，然後將魚香汁倒入，急炒幾下出香味後倒入木耳和肉絲，翻炒幾下，最後關火前才放雪豆絲和蔥花，不介意味精雞精的這時候也可以加一點。

特點：
鹹、甜、酸、小辣、鮮、香，多種味道綜合成不可替代的獨特誘惑；菜色紅潤，肉質細嫩，難得有人會不喜歡，配上一碗熱氣蒸騰的白米飯，醇香質樸、非常可口，真真飯遭殃、飯掃光！