口水雞

用料:
1：小母雞（Conish hen）1隻900克，洗淨備用。
2：橄欖油1大匙，花椒粉1/3茶匙，蔥花1大匙，蒜蓉1大匙，薑蓉1茶匙；
3：水2大匙，萬字牌生抽醬油1大匙，鎮江香醋1茶匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，香油2茶匙，辣油1大匙； 4：炒香白芝麻2茶匙。

做法：
1、我喜歡小母雞，肉質比較鮮美。大鍋，置爐上開大火，放大半鍋水燒開，放入小母雞（圖1），立刻轉小火蓋上蓋（圖2）燜煮20分鍾。
 

2、用以幹淨大盆放入大半盆冰水（圖3），撈出煮好的雞瀝水後放入冰水裏（圖4）靜置10分鍾。
 3、將雞斬塊擺盤。小號不粘鍋，置爐上開中火，放2料裏的油，炒香剩餘2料（圖5），關火立刻放入所有3料拌勻成汁。
4、將汁澆在雞塊上，再撒上芝麻，拌勻開吃吧。