饅頭做法

all purpose麵粉2 cups(1cup=236ml)， yeast 1 Tsp(1tsp=5ml)，糖 1Tsp，溫水（或溫牛奶）, baking powder 1Tsp 糖放在部分溫水中化開後加入yeast，看到大部分的yeast漲大後分次加入麵粉中拌勻。然後慢慢往麵粉中加溫水（或溫牛奶）一邊不停地用筷子攪拌，直到容器中無幹粉，所有的麵呈麵片狀為宜（麵不要太濕），揉搓成麵團(略有些粘手)。放入有蓋容器中靜置於室溫下發酵 3-4 小時。三小時後可發現麵團明顯膨漲，待麵團發至原體積的2-3倍時把適量幹粉和baking powder混合並一點點揉到麵團中將其揉勻，達到三光。把麵分成小劑子做饅頭。饅頭成型後放入籠屜，再放置於室溫下60 分鍾左右。冷水上鍋，上氣後蒸20分鍾。蒸好後等鍋中無氣冒出才掀蓋。 心得：酵母用過active dry 和bread machine，效果一樣。溫水是指用手指放在裏麵能感到有熱度但不覺得燙。太燙，yeast一放進去估計就死翹翹了；太涼，yeast要感冒，您就得等它病好了再發麵吧。 一開始加水和麵的時候如果揉麵團就達到了麵光、盆光、手光，蒸出的饅頭沒有略為粘手的麵團白胖，也就是說麵團和的稍軟一些麵會發得好一些。 發麵的地方是在爐子邊上，這樣做飯燒水可以提升點兒溫度。 加不加baking powder我沒看出區別。介紹這個方法的高手叫黑五類，他說加baking powder可以一關火就揭蓋，反正我都是等沒氣冒出才揭蓋的，就不用這個方法了。我是第一次發酵完成後就把麵充分的揉勻做饅頭。 我沒有照片，所以隻好寫了。2杯麵粉我做6個饅頭。剛揉好的小麵團在我的小籠屜裏一圈放5個，中間1個，間距大概是半個麵團兒。60分鍾後間距縮小為約1/4個麵團兒。出鍋的時候籠屜被擠得滿滿的。籠屜直徑25-30cm左右。 要是做包子花卷，麵皮最好擀得稍厚一些，這樣蒸好後麵皮才不會死掉。特別是包子，因為餡裏有水分，皮要是薄了出鍋就會黑一塊白一塊，有些皮子蒸不起來。 如果饅頭出鍋的時候粘在了屜布上，可以在屜布上拍些涼水，這樣很容易揭掉布而不會粘掉饅頭皮。 最開始我用的方法是先進行3-4小時的一次發酵，揉過麵再進行1小時的二次發酵，做好饅頭再醒20分鍾，再蒸。後來發現用上麵寫的方法效果挺好的，就省了一步。 寫這麽多可能會讓人覺得囉嗦，但是一想起當年我找不到一個人手把手教我做饅頭這個最最大眾化的食品的痛苦心情，想想也許還有人象我當年一樣，所以就盡量多寫一些吧。