Lucy廚房筆記(27)----學做“京東肉餅"

做法： 1。涼水和成很軟的麵團，醒半小時後揉透。將麵團杆成薄薄的一張大圓皮(我這張皮子直徑大約有一尺多) 。 2。在皮上抹上肉餡：隻抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的。切一刀(=半徑長度) 。 3。LG示範，我拍片片。按上圖中標的順序開始：將1折到2上、再折到3上、最後再折到4上，就成了一個1/4圓的“扇形” 。 4。封邊兒。 5。和一般烙餅一樣：多放些油，中小火烙(千萬不能火大了，否則外麵糊了而裏麵肉還沒熟！) ，一麵呈金黃色即可翻另一麵烙，快好時再淋一些“醋水”( 水裏加少許醋)-----據說是這樣烙出來的餅皮比較酥脆香，原理知不道啊，師傅怎樣教俺就怎樣做。當和一般烙餅一樣：多放些油，中小火烙(千萬不能火大了，否則外麵糊了而裏麵肉還沒熟！) ，一麵呈金黃色即可翻另一麵烙，快好時再淋一些“醋水”( 水裏加少許醋)-----據說是這樣烙出來的餅皮比較酥脆香，原理知不道啊，師傅怎樣教俺就怎樣做。 重要補充是：淋完醋水後蓋好蓋兒，一定要讓水吸收完了。餅皮就變得金黃酥脆就可以出鍋了，和做鍋貼很象！(原貼裏我忘說了關鍵的這句，為了補充這句隻好重新再發一遍) 6。這是出鍋的大餅！一定要象這樣切成一角一角的。 7。請吃大餅吧！一層層的香著呢！