抓餅

原文見：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=210064[原料]1。普通麵粉4杯2。開水2杯，涼水1/4-1/2杯3。鹽4。油(最好是豬油，做好的抓餅特酥脆。但現在啥都和健康掛鉤，所以我家隻有canola oil, 其它炒菜油也行)注：用的是美國標準的量杯，水和麵是大概比例，麵團硬了多加點涼水，麵團軟了少加涼水。做抓餅的麵一定要軟些！！[做法]1。和一般燙麵團一樣：將麵粉放進盆裏，一邊加開水，一邊用雙筷子攪拌成一小團、一小團的(不成大團)，然後慢慢加入涼水下手(有些粘手和燙手啊！) ，揉成一個軟麵團，蓋上濕布或濕紙巾醒15-20分鍾，中間再揉一兩次麵團，使麵團變得光滑不太粘手了。2。將醒好的燙麵團分成6等份，取一份麵團擀成薄的大片兒，撒上鹽，刷上油象折紙扇一樣折起來，然後將其略揪/拉長一些，刷油的折麵朝上，盤成象磨盤一樣，末端壓在底下，再擀成0.5厘米左右厚的圓片。3。鍋裏放油(勿太少) 燒熱，放入擀好的餅，中小火烙至兩麵金黃色即可。4。出鍋後趁熱連拍帶擠，連揉帶搓，將餅弄鬆散即可。5。現在就可以下手抓了！擀薄的大片，撒了鹽，刷了油，折紙扇樣折起來將折好的麵拉長些，再盤起來看看這剛剛出鍋的抓餅,是不是有點意思了？專業做的抓餅是：鬆鬆散散，脆皮,軟心，千層百疊，層如薄紙，半透明狀，以竹筷挑之，麵絲絡繹不斷。我可達不到那種境界，但我已經心滿意足啦！這是我連拍帶擠，連揉帶搓後的抓餅，一層層的用筷子挑起來看有點兒半透明啦，雖不薄如紙，但也夠張牛皮紙薄了！現在就可以下手抓了！