響油蘆筍

文章來源: 文章來源:淡鳥 於 2003-12-06 08:09:39 蘆筍因其清香，脆嫩，漂亮而受很多人喜愛。 常見的做法有清炒，醬爆等。俺最喜歡的，便是這道響油蘆筍。看上去，它造型美觀，翠碧誘人；聞上去，撲鼻的薑蒜香油混合的強烈香氣；吃上去，又很好的保留了蘆筍獨特的清香和口感—是一道不折不扣的色香形味俱佳的素菜。這道菜製作起來也很簡便，現在給大家介紹一下它的做法： 1． 新鮮蘆筍洗淨將根部切除（約半寸），剩餘部分按3或4等分切段（每段長約1-1.5寸），較粗的蘆筍段用刀縱向剖開（不要切斷）以利入味。 2． 生薑一塊，大蒜數瓣均去皮洗淨切成細末。 3． 燒一大鍋水，水開後將蘆筍段焯至剛熟撈出瀝幹擺放盤中。 4． 炒鍋坐中火上加優質醬油/或生抽約3-5勺，水稍許，白糖，精鹽，雞精各適量，燒開後澆在蘆筍上。 5． 將薑蒜末均勻地灑在蘆筍上。 6． 炒鍋洗淨坐中火上加香油（麻油）色拉油各約3-4勺，燒熱後澆在薑蒜末上。 因為在此菜製做的最後一道工序—澆油—時會有“刺啦”的響聲，而“響油”又與 “香油”諧音，故名“響油蘆筍”。大家也可以根據對香油的喜好而適當調整香油與色拉油的比例。