紫薇花園
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再過不久就是一年一度的中秋節了，不管你是否喜歡，這個節日最少不了的還是月餅。附近的亞洲超市已經擺滿了各式月餅，提醒著人們中秋節的即將到來。總擔心高糖高油影響健康，形形色色的月餅，吃哪一款比較少油，又不那麽甜膩呢？就目前而言，最受男女老少歡迎的當屬冰皮月餅。
今天自製了一款鳳梨冰皮月餅（參考了君之的配方），口感真的不錯，立刻發上來與朋友們分享一下：
食材用料：
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麥澱粉（玉米澱粉）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克
家裏正好有玉米澱粉，所以沒有特意去買小麥麵粉
奶香鳳梨餡：菠蘿罐頭（瀝幹）250克，菠蘿罐頭糖水50克，細砂糖20克，紅糖10克，玉米澱粉10克，蛋黃1個，奶粉20克，黃油30克
440克的菠蘿罐頭，瀝幹水，正好250克。黃油買無鹽的，隻用30克。
具體做法：
1、首先製作奶香鳳梨餡。將所有材料準備好。菠蘿罐頭瀝幹水。如果用新鮮菠蘿，稱去皮後的新鮮菠蘿肉250克，菠蘿罐頭糖水用50克水或者牛奶代替。
2、把除了黃油以外的所有材料放入食品料理機，打成泥漿狀。
3、將打好的漿倒入鍋裏，大火燒開後改中小火，一邊加熱一邊不斷翻炒。加入黃油，翻炒至黃油完全溶化。
4、炒到鍋裏的材料變得濃稠。
5、當變成比較濃稠的泥狀，就可以了。
6、炒好的餡冷卻後使用。如果想盡快冷卻，可將餡倒入平盤裏，用勺子背攤開攤薄，放入冰箱，很快就能冷卻了。
7、接著製作冰皮。將牛奶、植物油（選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、糖粉倒入碗裏，攪拌均勻。
8、糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗裏。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類裏，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。
9、混合好的粉漿，過篩1-2遍。
10、過篩後，靜置半個小時。表麵蓋上烘焙紙（防止水蒸汽進入），放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鍾。
11、蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。
12、麵糊冷卻後使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子裏，放入冰箱。
13、準備一些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋裏小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嚐，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻後即為糕粉。
14、冷卻後的冰皮麵糊與奶香鳳梨餡分別分成小份。（我這次各分18份，稱了一下冰皮正好每個18克，鳳梨餡沒有稱，估計重量也差不多），餡和皮各占50%。
這次炒的鳳梨餡感覺還不夠黏稠，下次應該再多炒一會兒
15、砧板上放少許糕粉防粘，將冰皮放在上麵，蓋上保鮮膜，用擀麵杖擀成餃子皮大小。
16、鳳梨餡放在冰皮上。
17、用冰皮把鳳梨餡包起來，收口捏緊。
18、月餅模裏撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的糕粉磕出來。
19、把包好的麵團放入月餅模。（我這次用的是50克方型月餅模子）
20、壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳。
幾點說明：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋好導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄麵，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。
4、操作的時候，手上及月餅模裏的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的賣相。
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