紫薇花園
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喜歡日料，除了和中餐口味相近外，最重要的原因是比較認同他們的烹飪理念。全憑主婦的一雙巧手，用細膩的心思，認真的態度，烹飪出簡單又美味的菜肴。對生活的熱情，對食材的尊重，對家人的愛意，都能體現其中。照燒就是最典型的例子。市麵上有很多已經調配好的成品照燒醬汁（Teriyaki sauce），用來搭配雞肉或魚肉都能簡單快速地做出好味道。其實基礎的照燒汁就是把醬油、味啉和清酒按一定的比例混合在一起就好了。想要鹹一點就多加醬油，想要甜一點就多加味啉，此外還可以再添加砂糖，增加焦香氣和醬汁的濃稠感。簡單的味道，再花些心思在火候上，做出的照燒三文魚就能外焦裏嫩，鹹甜交織，滋味濃厚，鮮香四溢。因為家裏沒有日式醬油，就用生抽、老抽代之，清酒用紹興酒代之，成了中式照燒三文魚，依然是色香味俱佳的美味佳肴。
食材：
三文魚兩塊約500克，味啉4湯匙，生抽3湯匙，老抽1湯匙，紹興酒1湯匙，蒸魚豉油1湯匙，蒜薑末1湯匙，澱粉1湯匙。
具體做法：
1、三文魚刮去魚鱗，清洗幹淨。
2、將味啉、生抽、老抽、紹興酒、蒸魚豉油和蒜薑末放在一起攪拌均勻。
3、把三文魚裝入保鮮袋，取出3湯匙照燒醬汁倒入袋內，密封後放入冰箱冷藏醃製半小時。
4、醃好的三文魚取出，用廚房紙吸幹表麵的水分，再均勻地拍上幹澱粉。
5、在平底鍋內倒入少許油，中火燒熱後下三文魚，魚皮朝下。用中小火煎至4麵金黃，倒入剛才調勻的醬汁，小火繼續加熱，一勺勺往魚身上澆醬汁，至醬汁濃稠即可出鍋。
幾點說明：
1、煎魚時火不要太大，中小火即可，避免燒焦。
2、這層澱粉能保護你的三文魚，即使煎全熟，也不會太幹。
3、喜歡甜味重一點的，可以加少許白糖或楓糖。
4、還可以用同樣的方法做鱈魚，鱒魚，青花魚等等。
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