紫薇花園
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以前附近有家“陝西稼娃”小餐館，喜歡吃他們的肉夾饃和羊肉泡饃。因為疫情的緣故，這家店倒閉了。最近有位姐妹曬出了她自己在家做的肉夾饃，還附上了具體做法的鏈接。看起來不太難，紫薇決定自己動手做一些，讓家人們可以飽口福。參考了幾種不同的做法，梳理出最適合自家的配方及做法。經過一番鼓搗，香噴噴的肉夾饃終於搬上了餐桌，味道真是好極了！
食材：
饃：普通麵粉600克，幹酵母6克，小蘇打粉3克，溫水300毫升。
油麵糊：麵粉2茶匙，油2茶匙。
臘汁肉：五花肉750克，生抽、老抽適量，冰糖適量，生薑1小塊，蔥結2個，八角1個，香葉2片，幹辣椒1-2個，紹興花雕酒適量。
具體做法：
1、五花肉焯水後放入高壓鍋，加入所有臘汁肉調料（蔥結和薑片放底部），加水沒過肉，煮50分鍾。
2、待高壓鍋不再冒氣後打開，去掉香料，將肉和汁水都倒入鐵鍋中，開大火收水，待汁水差不多濃稠時關火，不必收幹。臘汁肉就做好了。
3、將麵粉、幹酵母、小蘇打粉和溫水放入揉麵機，開15分鍾和麵，醒麵45分鍾，大約發至1.5倍大。
4、再次揉麵排掉空氣，搓成長條，分成18等份，約50克/份，蓋上毛巾或保鮮膜防止風幹。取一個劑子揉光滑，壓扁，擀成餃子皮大小，中間放少量油麵糊；像包包子一樣包起來，中間不要有太多空氣，封口包嚴實稍微壓扁，封口的一麵擀平，餅坯就做好了。依次完成全部餅坯。
5、將餅坯放入煎餅鐺，靜置10分鍾。然後用發麵餅檔烙餅，不用等到結束，到“酥香上色”就關機，兩麵金黃時就出鍋，否則時間太久會太焦的。每次烤6個，我分3次烤完了18個饃。
6、吃時把餅用鋸齒刀切開，放入臘汁肉，再夾一點香菜。美味的肉夾饃完成啦！
幾點說明：
1、廚酒可以適當多放一些的，這樣做好的臘汁肉會更香。幹辣椒也根據自己的喜好加減。
2、臘汁肉吃時可以將肉切片，或搗碎成絲狀，再將剩餘的肉汁拌入其中。
3、用油麵糊的目的：饃的中間是空的，方便切割和夾肉菜。
4、饃的麵團是用稍微偏幹一點的半發麵，麵粉和水的比例：1：0.5，這是白吉饃。與羊肉泡饃用的饃有所不同，那個可以用死麵或1/10的發麵。
5、使用高壓鍋、揉麵機和煎餅鐺，可以省力不少。假如沒有這些，照樣可以做出來，但需要你埋頭苦幹、多多用力哈！
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