紫薇花園
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家裏的香蕉熟透了來不及吃，最好的辦法是自製美味香蕉戚風蛋糕。這款戚風蛋糕味道香甜、細膩鬆軟，有濃濃的香蕉味，是一款風味獨特的戚風蛋糕。因為明天正好要去探訪親人，所以今天一次做了兩隻香蕉戚風蛋糕。蛋糕烤好後滿屋飄香，等待冷卻後，忍不住當天就切塊嚐了美味，味道真是好極了！介紹一下具體做法，供有興趣的親友依樣畫葫蘆，希望大家都能做成功。
所需工具：
22cm圓形中空戚風蛋糕模、電動打蛋器等。
食材：
(A) 蛋黃糊：蛋黃5隻，牛奶50毫升，牛油（Butter) 40克，普通麵粉 120克，細鹽1/4茶匙，香蕉2-3根（壓成香蕉糊約250-300克）。
(B) 蛋白霜：蛋清5隻，細砂糖 80克，檸檬汁少許（幾滴）。
具體做法：
1) 準備工作：分離蛋黃、蛋白，蛋白先放冰箱冷藏備用；麵粉過篩後加鹽；牛油放入小碗，在微波爐中加熱1分鍾左右使其融化，可在上麵加蓋一張廚房紙以防萬一會爆油。香蕉去皮後壓成泥。
2) 先做蛋黃糊：蛋黃+牛油+牛奶拌勻，再加入香蕉泥拌勻，然後分2次倒入麵粉拌勻至沒有粉粒，攪拌成順滑糊狀待用。
3) 預熱烤箱：上下火150℃，中下層放網架。
4)再做蛋白霜：蛋白中滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白打出大氣泡後，分3次加入砂糖繼續攪打至九分發(硬性發泡)。
5)蛋白霜加入蛋黃糊的操作： 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。分三次將蛋白霜與蛋黃糊以切拌和翻起的手法拌勻，手法要正確動作要快，以防消泡。（切拌的手法：刮刀從底部翻拌起來後，再立起刮刀畫八字的方式）切拌均勻後即時倒入戚風蛋糕模中，用橡皮刮刀在模具中的蛋糕糊裏上下提拉幾下，以使蛋糕糊均勻分布，再輕輕震一下磕出多餘氣泡後，送入烤箱中下層。
6) 溫度及時間：上下火150℃烤60分鍾，烤好後便可取出，可用牙簽插入蛋糕測試，沒有麵糊粘在牙簽上就說明已經烤熟了。
7) 倒扣及脫模：出爐後在枱麵4厘米高度平摔兩下後，立即倒扣，大概1-2小時冷卻後，以脫模刀沿模具周邊劃一圈幫助脫模，之後用手將蛋糕從活底上分離出來。
幾點說明：
1、用皮已經開始發黑，熟透的又香又甜的香蕉最佳。
2、如果沒有牛油，可以用其它植物油替代。
3、蛋白霜要打得硬一些，因為蛋黃糊含水量高，需要靠紮實的蛋白霜來支撐蛋糕。
4、根據不同烤箱的性能，自行調整烤製溫度和時間。5、戚風蛋糕出爐的必須動作，連敲兩下可排出蛋糕內熱濕氣，倒扣可減低蛋糕過度收縮。
6、脫模注意：脫底部時第一圈輕輕用力以保持蛋糕邊的完整，之後才能稍微向下、邊轉圈邊用力，直至完全脫模。
7、蛋糕最佳賞味期：室溫2天，冷藏5天。
這款香蕉戚風蛋糕在烤製過程中，就已經聞到了濃濃的香蕉蛋糕香。假如不急著吃的話，可以倒置過夜再脫模，第二天吃口味甚佳，味道香甜細膩鬆軟美味，是一款風味獨特的戚風蛋糕。以後香蕉熟透來不及吃不用擔心，隻要把它們搖身一變，就能做成更加美味的香蕉戚風蛋糕！
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