馬蘭頭

原來去江浙（滬）出差，學會吃“香幹拌馬蘭頭”。

印象中知道去年底（抑或今年初），仍聽到說在北美很難吃到（馬蘭頭）。

最近兩個月在粉野菜，又受到校友帖子的提點，便有心在周邊搜尋。

其一是收獲極豐。

其二是發現其（馬蘭頭）非常適合低溫烹調（我喜歡的方式）。

馬蘭頭收獲蠻簡單，因為葉子看起來鮮嫩（賣相好），梗（莖）能輕易折斷的話就足夠嫩，清洗後入菜（跟葉子一起）味道很好。

要注意的是（馬蘭頭）的大葉與莖相接的地方需要特別清洗。

很多都提到野菜要開水“焯”。

關於黃花菜、蕨菜等我讚同。

馬蘭頭也是說要焯（因為葉酸），但其實其他一些說“葉酸高”的野菜北美（英文版）很多建議是直接食用（生食，不要量大）。

我的烹調偏好多年來已經基本不使用水煮（青菜），所以仍然使用橄欖油（extra virgin olive oil）以及低溫，效果很好。推薦！

另外的驚喜是看到馬蘭頭莖測的細芽。在網上讀到有帖子講“馬蘭茶”，我很讚同。真的幾乎就是“一芽一葉”或“一芽二葉”！隻不過水溫控製也應該在60-80°（攝氏），不要加糖（參照網上讀到的）。

以上。