酸菜粉條包子，紅菊苣雞蛋沙拉，肉皮凍，菠菜湯

這個肉餡，摻一點肥肉。

地瓜粉條，老關東酸菜，三星蔥。

紅菊苣，radicchio

過年前做的肉皮凍，當時準備好了的肉皮，做了一半，昨天清理冰箱，把剩下的一半做了。

肉片的處理，生肉皮，不容易切。要先焯水，加薑片，料酒什麽的，煮到透明。

然後用薄刀貼著肉皮，片掉肥油。

再切絲。肉片會卷，如果頂著卷的橫麵，切出來是小卷卷。如果把肉片鋪平，縱向切，

是不卷的長條。

煮的時候是水，醬油，薑，別用蔥，一點點香料，每種都很小很小一點點，我用了八角的兩個角，指甲蓋大小一塊白芷，十粒小茴香籽，陳皮（它不是有三瓣嗎，一瓣的一半）。

煮到水蒸發一半以後。撈出香料，倒入容器，放冰箱，幾個小時就結成肉皮凍了。

duang duang的，我這次沒放胡蘿卜和黃豆。這個有底味，可以空口吃，

我配了一點陳醋。

吃包子別做麵太暄的，吃的時候別吃麵多的蓋兒，先喝菜湯，吃涼菜，再吃倆包子。