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爆醃黃瓜、雞肉粥

(2024-07-11 11:52:01) 下一個

爆醃黃瓜我每年夏天都做,寫過好幾次,在技巧欄裏。

具體就是黃瓜切蓑衣刀,鹽煞出水,洗淨晾幹,

炒料,黃瓜在熱湯汁裏滾一下,裝容器,冰箱放隔夜就可以吃,

這個涼菜酸甜微辣,有青椒和花椒香,幹辣椒糊香,

蔥薑蒜米醋和糖的綜合口味,適合涼菜,卷原味烙餅等吃法。

這個就是切蓑衣刀,這個不是為了蓑衣而蓑衣,

這個切法手風琴一樣的切口裏會入味,比黃瓜條或黃瓜片,段等更吸收味道,

用料,缺一不可:

如上所述,蔥薑蒜是出魚香味、幹辣椒和花椒粒是糊香、青辣椒是清香椒味,

還有沒照的米醋和糖,少許醬油。

少許油,炒這些料,加米醋、糖,少許醬油。不要加水。

湯汁開了可以關火,醃過的黃瓜(衝洗鹽分,控幹)就趁熱在湯汁滾一邊。

裝容器,盡量可丁可卯,這樣湯汁浸泡黃瓜麵積大。

這樣入冰箱,吃時從下麵拿泡的入味的。

煞水後要衝洗控幹,否則入冰箱以後還出水,

湯汁濃度就淡了,不好吃。

吃時拿一根剪斷即可。

中午熬雞肉粥,就這個爆醃黃瓜,絕配。

雞肉粥是幾塊帶骨帶皮雞胸肉,薑,米,

用一人份小砂鍋小火蓋蓋,不管它,熬好加了蔥薑蓉。

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