爆醃黃瓜、雞肉粥

爆醃黃瓜我每年夏天都做，寫過好幾次，在技巧欄裏。

具體就是黃瓜切蓑衣刀，鹽煞出水，洗淨晾幹，

炒料，黃瓜在熱湯汁裏滾一下，裝容器，冰箱放隔夜就可以吃，

這個涼菜酸甜微辣，有青椒和花椒香，幹辣椒糊香，

蔥薑蒜米醋和糖的綜合口味，適合涼菜，卷原味烙餅等吃法。

這個就是切蓑衣刀，這個不是為了蓑衣而蓑衣，

這個切法手風琴一樣的切口裏會入味，比黃瓜條或黃瓜片，段等更吸收味道，

用料，缺一不可：

如上所述，蔥薑蒜是出魚香味、幹辣椒和花椒粒是糊香、青辣椒是清香椒味，

還有沒照的米醋和糖，少許醬油。

少許油，炒這些料，加米醋、糖，少許醬油。不要加水。

湯汁開了可以關火，醃過的黃瓜（衝洗鹽分，控幹）就趁熱在湯汁滾一邊。

裝容器，盡量可丁可卯，這樣湯汁浸泡黃瓜麵積大。

這樣入冰箱，吃時從下麵拿泡的入味的。

煞水後要衝洗控幹，否則入冰箱以後還出水，

湯汁濃度就淡了，不好吃。

吃時拿一根剪斷即可。

中午熬雞肉粥，就這個爆醃黃瓜，絕配。

雞肉粥是幾塊帶骨帶皮雞胸肉，薑，米，

用一人份小砂鍋小火蓋蓋，不管它，熬好加了蔥薑蓉。