爆醃黃瓜我每年夏天都做,寫過好幾次,在技巧欄裏。 具體就是黃瓜切蓑衣刀,鹽煞出水,洗淨晾幹, 炒料,黃瓜在熱湯汁裏滾一下,裝容器,冰箱放隔夜就可以吃, 這個涼菜酸甜微辣,有青椒和花椒香,幹辣椒糊香, 蔥薑蒜米醋和糖的綜合口味,適合涼菜,卷原味烙餅等吃法。 這個就是切蓑衣刀,這個不是為了蓑衣而蓑衣, 這個切法手風琴一樣的切口裏會入味,比黃瓜條或黃瓜片,段等更吸收味道, ![](/upload/album/e3/f1/07/3fafc01b33370yK8pJlD.jpeg)
用料,缺一不可: 如上所述,蔥薑蒜是出魚香味、幹辣椒和花椒粒是糊香、青辣椒是清香椒味, 還有沒照的米醋和糖,少許醬油。 ![](/upload/album/e3/f1/07/3fafc01b3367ZF7sMvSP.jpeg)
少許油,炒這些料,加米醋、糖,少許醬油。不要加水。 湯汁開了可以關火,醃過的黃瓜(衝洗鹽分,控幹)就趁熱在湯汁滾一邊。 ![](/upload/album/e3/f1/07/3fafc01b3578jkIr9E87.jpeg)
裝容器,盡量可丁可卯,這樣湯汁浸泡黃瓜麵積大。 ![](/upload/album/e3/f1/07/3fafc01b3644oLJwbUW0.jpeg)
這樣入冰箱,吃時從下麵拿泡的入味的。 煞水後要衝洗控幹,否則入冰箱以後還出水, 湯汁濃度就淡了,不好吃。 吃時拿一根剪斷即可。 ![](/upload/album/e3/f1/07/3fafc01b3770wfIfuRRI.jpeg)
中午熬雞肉粥,就這個爆醃黃瓜,絕配。 ![](/upload/album/e3/f1/07/3fafc01b38144Ek6ACIS.jpeg)
雞肉粥是幾塊帶骨帶皮雞胸肉,薑,米, 用一人份小砂鍋小火蓋蓋,不管它,熬好加了蔥薑蓉。 ![](/upload/album/e3/f1/07/3fafc01b3892X9te9InV.jpeg)
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