家常牛肉蓋飯

現在很多探店視頻裏有燙飯，就是燒肉，湯汁拌米飯的吃法。

就像扁豆燜麵，以前這些吃法都是最家常的，老百姓都是爸爸媽媽在家做的。

可能現在人都忙，在家自己做的少，又懷念家裏的味道，

所以燜麵、燙飯這些以前餐館不做的菜式，也成了爆款人氣菜。

我今天做個家常牛肉，用的一包三眼牛骨，1.5磅。

先冷水焯水，溫水洗幹淨，放高壓電飯煲，加熱水、醬油和香料。

一個煮飯程序，倒出來在小鍋裏。

電飯煲內膽洗幹淨，做米飯。

小鍋裏加鹽，土豆、胡蘿卜、西紅柿慢燉。

米飯做好，牛肉也燉好了。

我第一遍高壓電飯煲那裏，不放鹽。這樣牛肉不柴。

焯水、洗、燉，都是溫水和熱水，保證肉不會被一冷一熱激著。

移到小鍋裏時，撇掉一半浮油。

加菜。

燉好了，今天就比較省事，用了快速的高壓電飯煲和小不鏽鋼鍋。

鍋是很重要，不過了解食材的特點，因材加以對應的烹煮方式，也可以做好吃，

有時注意講究，有時省時快速，做飯也是辯證的。

又多盛了一些湯拌飯。

今天牛肉裏的香料：

左起：沙薑，白芷（幹的掰5x5毫米那麽大）、小八角的幾瓣，

草蔻、香砂仁、香葉、桂皮，零碎的小茴香籽。

可以看到，這些樣多，但每個我都用料很少，

其中八角、桂皮、香葉是傳統燉肉的主角。

小茴香籽、白芷，沙薑，都是對應牛羊肉適合的香料，去腥膻，增香。

草蔻和香砂仁對應脫骨、透骨香。

做的時候，高壓鍋噴氣，香氣撲鼻。

我沒用青蔥、料酒。