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炒餅,拍黃瓜,皮蛋豆腐,綠豆薏仁湯

(2025-07-06 10:35:14) 下一個

先是昨天晚上壓的豆腐,https://blog.wenxuecity.com/myblog/80260/202507/3186.html

今天這樣,不平整沒關係,自己吃,又不賣,而且這種自製豆腐,反正也要手掰開的才好吃。

配一個皮蛋,蔥,鹽,我現在沒香油,不然滴點香油更好。

拍黃瓜

昨晚還和了一塊半燙麵。用50多度的水。或者80多度的一半加一半室溫涼水。

今早就先煮上綠豆,薏米湯。

然後烙餅,就是擀開,抹一層油,卷起來,擀開,油潤鍋烙即可,咱們吃炒餅,是要的軟,分層的原味烙餅。分層是為了切開成絲,不怎麽放油,是因為軟餅切的成絲,要是酥脆的外層,就一切便碎了。

烙餅的同時,就可以準備小蔥拌豆腐,拍黃瓜這兩個涼菜。

然後切炒餅的配料。裏脊肉細絲,用一點黑豬板油,蔥花,蒜末多一點(昨天做好的沒用的),圓白菜多一點,胡蘿卜絲配色,還可以加黃豆芽。

我這個圓白菜在餅下麵還蓋著,基本上菜是6,餅是4.

先肥油粒煉出油,炒肉絲,加蔥花,胡蘿卜絲,圓白菜放上麵,淋一圈黑豆醬油。黑豆或黃豆醬油有醬香味,炒餅才好吃。圓白菜上撒2克鹽,餅再放上麵,蓋蓋幾分鍾,下麵圓白菜就出汁水了,翻炒均勻,喜歡焦香的,鍋底多烤一會兒,關火,撒蒜末。要是有青蒜(即蒜苗,大蒜葉)的時候,撒青蒜更好。

配醋吃。

 

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