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發麵的過程：
麵（三杯麵）、水（一杯半略少一點的水）、發酵粉（2teaspoons發酵粉）
麵粉用中筋麵粉，我下圖的是美國小麥，在美國以中國加工方法製作的，我覺得比較好用。
另外我也經常用嘉禾牌的中筋麵粉，那個更加細潤。
筷子攪拌成絮狀，下手和合成不光滑的麵團
半小時後揉成光滑麵團
從這個時候開始算時間，如果室溫70多華氏度的條件下，3杯麵，2tsp發酵粉這種配比，1個小時即可，不必大發。
一般是這個狀態
包完一屜就蒸，無二次餳發。半發麵的皮也是軟的，但不是蓬鬆暄和的，不會吸收湯汁，適合汁水豐富些的純蔥肉包子，有爆汁效果。而全發麵適合醬肉包、菜肉包或素菜包。區別就在皮的質地不一樣，半發麵是薄軟而不吸水，全發是暄軟吸水。
半發麵一般是做天津包子，北京西四包子鋪包子，蔥肉餡，豬、牛肉餡都行，調餡用北京產黃豆醬油（因為黃豆醬油，也包括純黑豆釀造醬油，味道醇厚，顏色不似老抽那麽黑，也比生抽香），也可加入少許甜麵醬，（不要太多，不吃出甜麵醬味道為準），這樣汁水顏色誘人，可以滲透包子皮，有滋味。
看汁水是不被皮吸收的，所以半發麵的肉餡包子可以爆汁。
下麵是全發麵的包子，適合已經煸熟肉餡的醬肉包子，全素菜或者素菜雞蛋包子。
這個就是全素的，一般西葫蘆，胡蘿卜，雞蛋餡的好吃，加一點粉條。
即便是全發麵的包子，我也是皮擀得比較薄，目的是盡量少吃麵。
芹菜肉的。
嵊州小籠包：
炒肉沫加豆腐的餡，這樣的就做全發麵的好吃，因為肉沫炒過，反正也沒有肉本身的汁水了，醬肉包也如此，是依靠調味裏的汁，所以不用考慮皮是否吸水。
還可以素餡加點肉，比如這個胡蘿卜菜肉包子：
還可以直接用老麵低溫發麵，皮蓬鬆但吃起來更有嚼勁，韭菜餡的。
（這個老麵發起來以後，我嚐了沒有酸味，所以沒有搋堿。）
酸菜包子
全發麵就是可以做饅頭，糖包子，豆包，糖三角......
沒蒸之前的，我一般也不二次餳發，二次餳發的饅頭太喧騰了。
全發麵的做懶龍
下麵是半燙麵，適合做肉餅，蒸餃。
新疆薄皮包子
西葫蘆雞蛋蒸餃
南瓜蒸餃
西紅柿雞蛋餡的蒸餃
褡褳火燒
