玉米豬的廚房
廚房 是我的樂園..............烹飪 是兒時過家家的延續
微信上看到一個較比靠譜的小籠湯包方子，立馬奔到店裏買了關鍵材料豬皮，然後就做了湯包和這一係列衍生品
豬油
豬皮約2磅，請肉攤上的師傅把豬皮切成了大約4cm寬的長條，拿回家後先用廚用剪刀把肥肉部分剪下來，洗淨，放入炒鍋，加入半杯水，煉油。大火燒到水幹，開始出油的時候轉中小火，慢慢的看到白白的肥肉變成了金色的脆脆的油渣就好啦。豬油盛到小碗裏放涼備用，我大約做出兩大勺的豬油，油渣可以烙餅（我沒用，嚐了兩塊回憶了一下小時候的味道）
高湯 & 皮凍
燒一鍋水，水滾後加入2大勺料酒，把豬皮放進去，等到水再次沸騰後繼續煮一分鍾，關火，蓋上鍋蓋燜30分鍾。
30分鍾後把熱水倒掉，豬皮撈出來清水裏洗過，然後用刀將內側的肥油全部剔除，外側刮幾下去掉表麵的油膩。
另燒一鍋水，水開後把剛剛剔除的煮過的肥油放鍋裏煮，小火但要保持水一直翻滾，放2大勺料酒，大約熬2個小時，瀝去固體，隻留液體部分，一鍋高湯就好了。怕肥的可以等湯涼了放冰箱冷藏一下，然後撇去上麵的肥油。這個湯平時煮麵，餛飩用最好了。
熬高湯的同時可以做皮凍。把處理好的（完全沒有肥油的）肉皮切成細條，放入鍋裏，加入肉皮淨重6倍的水，一大勺料酒，煮開。轉中小火煮2小時，至肉皮軟爛，湯成乳白色。過濾出約兩個小外賣湯罐（pint)的量，晾涼之後放冰箱冷藏過夜。這兩罐純凍是湯包的關鍵！
濾出來的肉皮和剩下的湯加一勺鹽繼續煮5分鍾，倒入容器（我用鑄鐵模）晾涼後放冰箱冷藏過夜，第二天就是下酒小菜水晶皮凍。
小籠湯包
湯包皮的材料：中筋麵粉 500克，溫水 270克
做法：過濾水270克，微波爐加熱40秒，混合500克中筋麵粉，揉成麵團（我用麵包機揉）
揉好的麵團要蓋上塊濕布餳30-45分鍾
湯包餡材料：豬肉餡 1磅半，糖1大勺，鹽2小勺，白胡椒粉1小勺，料酒1大勺，高湯1杯，薑蓉1大勺，皮凍約1.5磅（皮凍：肉餡=1:1），豬油2大勺
做法：
肉餡加入糖鹽酒胡椒粉薑蓉，攪勻；
分幾次一點一點的加入高湯，每次用筷子朝一個方向攪拌，直到湯完全被肉餡吸收；
皮凍切成小丁，拌入肉餡，攪勻；
拌入豬油封住湯汁，攪勻
我包了一份（60個）純肉的湯包之後，又加了一份蟹肉（6隻蒸熟的藍蟹剝出來的）蟹肉和湯包xia餡的比例是1:1。蟹肉餡兒的蒸好了之後湯汁沒有純肉餡的多，因為皮凍比例相對減少了。
包包子：
揉好的麵團平均分成6份，搓成長條，每份再分成十個小劑子，揉圓，按扁，擀成直徑約8cm的皮
包子皮裏放一勺餡，（湯包的餡不需要多，不要像包發麵包子那樣使勁兒揣餡）每個湯包捏大約15-18個褶
包好的湯包在籠屜裏擺好
蒸鍋裏煮水，水開了之後架上籠屜，大火5分鍾，一籠香噴噴的小籠包就蒸好啦
