聞香識咖啡
我承認這個標題借鑒自“聞香識女人”。如果等式兩邊約去”聞香”，那麽，“識咖啡?=?識女人”。
女人如咖啡。
首先是色。不知誰，最先咖啡裏滴了奶，於是，咖啡由黑乎乎的藥液，Black?Coffee或黑咖，“清咖”，上海人的叫法，進化為一種透露著性感的棕色。加奶越多，棕色越淺，如北歐日耳曼女子；反之，棕色越濃，就到了南歐與地中海，希臘與土耳其，那兒還原了咖啡，仍執拗其咖啡原本味主義。
我自己喜歡加奶至小麥色，在奶與咖啡尚未混合完全時——此時如果用那種可惡的小棍去攪拌，則錯過了“識咖啡”的色階段——此時呈現明顯的暈染，美麗如大理石的斑紋依稀可見，漸漸混合至一種有溫度的顏色，濃淡相宜，碧昂斯的膚色。
色之後，是香。
五百年前，這個世界隻有東方的空氣中才氤氳一種似有似無的香。那是把後來被西方人稱為“Tea”——我們叫茶——的植物的葉，通過各種處理，幹葉用滾水泡開，其裹藏多時的香娉婷嫋娜而出，孩子般純真的東方的審美，聞得到，吃不著。
突然，本來在非洲土著嘴裏嚼的小黑豆豆，被用來熬水，一種世界性飲料應運而生，這麽一上癮，就是五百年。這個星球的空氣中，多了一種酸澀的苦香味，複雜而執著。
十六世紀的維也納。奧斯曼軍隊曾來圍攻維也納，卻铩羽而歸。奧斯曼軍樂團打著鼓，吹著喇叭退回家去，在兵營裏留下一口袋黑乎乎的硬豆子。奧匈帝國的士兵繳了來，卻不知要拿這口袋東西怎麽辦。但有一位見多識廣的波蘭人卻知道這是好東西，卸下軍隊向導的職務後，他用這袋豆子開了一家咖啡館。即使是奧匈帝國滅亡之時，戰爭中那個滴水成冰的冬天裏，窘迫得隻好賣咖啡代用品，也不肯關門。
咖啡從此一直香，從維也納人的口鼻一直香到整個歐洲，亞洲直至全球。
這位波蘭人，到過伊斯坦布爾。那袋黑豆豆，就是土耳其人的咖啡。
旅行，見未曾見、聞所未聞。體味遠方風土人情，遍嚐彼土男女飲食，有時候足以讓我們擰上包，再次踏上旅途，忍受舟馬勞頓。去土耳其喝原貌咖啡，品其味，就是出行理由之一。
色與香之後，必須是味，咖啡是用來喝的。
隻有在土耳其，仍舊堅持喝連渣的咖啡，用專門的小銅盅煮開，也不肯用奶調戲咖啡。
在離以弗所不遠的山間小鎮希林斯，濃鬱的地中海風情。青石板路兩旁的商鋪剛開門，掃門前，擺商品，野貓們不緊不慢地穿梭，一家賣仿青銅雕塑的女老板用蘋果手機與朋友視頻，奇特的前消費混雜後現代景觀。
逛畢，我們選了一家叫阿爾忒彌斯餐館喝咖啡——土耳其咖啡。啜飲著土耳其咖啡，咖啡的原教旨主義。一位土耳其小哥，用熱砂慢慢熬製，咖啡渣漸漸沉到杯底，味兒比espresso還要苦。喝下，腦子嗡地一下，如當頭棒喝醒來。咖啡豆在這座山峰上，神秘地過渡為色香味俱全的土耳其咖啡。
