奶白鮮香的胖頭魚豆腐湯的訣竅

今天分享一道奶白鮮香的胖頭魚豆腐湯。有了這四個訣竅，魚頭湯又白又鮮，湯汁濃稠，肉質細嫩鮮香，加上豆腐，真是好吃極了。做法簡單，營養豐富，保持了魚肉的鮮美。

在開水中加入一塊肥肉。將煎好的魚頭放入開水中燉煮。因為煎好後的魚肉表麵會迅速凝固，這時加入開水，水溫高，有利於魚肉中的鈣，蛋白質及其他呈鮮物質迅速溢出，融入湯中。魚肉中的蛋白質和鈣在遇水時會發生乳化作用，使湯色變得奶白濃鬱，口感鮮美。

如果加的是冷水，魚肉遇冷會收縮，導致蛋白質和呈鮮物質被鎖在魚肉中，難以充分釋放到湯中，湯色也會因此保持清澈，不會變白，影響口感和營養。

加入一大勺鹽，和一些白胡椒粉去腥，不要用黃酒（料酒），也不要加花椒和大料。

燉煮好後，加入一些青蔥圈，和幾段香菜增香

有了這些小竅門，做出的魚頭湯奶白鮮香，魚肉鮮嫩，營養豐富，好吃得不得了。值得一試。

Ingredient:

   1個胖頭魚頭

   1塊中等硬度的豆腐

幾片生薑

一根香蔥

兩根香菜

鹽

白胡椒