吃在北京菌彩雲南野生菌火鍋店

菌彩雲南野生菌火鍋是一個非常有特色、有文化內涵的火鍋品牌。它提供的是 “高品質野生菌 +慢熬菌湯 +民族風情融合”的火鍋體驗。如果你喜歡菌類，喜歡自然 /健康 /山野風味火鍋、願意為特色體驗買單，那麽菌彩是非常值得一試的。如果你更傾向於辣味重、火鍋追求快節奏 /大眾口味，也可以考慮結合涮一些肉類，但菌彩的核心魅力在於菌菇本身。它是2023-2025年大眾點評的必吃榜。每天排隊的人都特別多，要是想去吃，一定要早些去拿號，拿完號可以在商場內轉一轉，看時間差不多了，再去等。

這個火鍋店是一個主打雲南野生菌火鍋的餐飲品牌，創立於 2017 年。總部在雲南楚雄南華，這裏是野生菌資源非常豐富的地區。菌彩在全國擴張很快，目前已經在多個城市開了直營門店，包括成都、北京等。品牌強調 “自然敬畏” 與 “民族共生” 的理念，把雲南民族文化（像彝族、白族、傣族等）烹飪智慧注入火鍋菜式中。

主打雲南高山野生菌，用牛肝菌、雞樅、竹蓀等多種鮮菌慢熬成濃鬱菌湯，鮮香自然、營養豐富，這些菌子多數來自高海拔山林，品質講究。其供應鏈相對嚴謹，有“菌種溯源體係”，從采摘到上桌有冷鏈 /鎖鮮保障。鍋底用四小時小火慢煨，通過慢煮讓多種菌菇的鮮味全麵釋放，湯味純淨清甜。食客會被提醒 “先喝一碗原汁原味的菌湯”，感受菌子的純鮮香味。店內結合雲南民族文化元素，用了彝族銀飾、白族紮染等元素打造沉浸式餐廳環境。菜品講究原生態、健康、輕負擔，是喜歡菌類與自然風味火鍋的理想選擇。菌彩強調 “生態價值”：他們通過科學輪采來保護野生菌資源，不是無限采摘。除了火鍋，菌彩還提供 “菌子盛宴”：比如幹巴菌、青頭菌做菜，甚至有菌子燜飯 /刺身 /烤菌等創意菜。野生菌本身營養價值高：很多菌類富含蛋白質、維生素、礦物質、多糖等。與其他火鍋食材比，野生菌屬於比較“輕 /健康 /天然”的類別。菌彩強調 “低脂、高營養、天然食材” 的特點。對於喜歡菌類的人來說，這種火鍋是非常好的菌香體驗。

夏天有幸在菌彩雲南野生火鍋店北京首店品嚐了進店必點的牛肝菌燜飯，包燒見手青，還有由16種野菌熬湯底的菌湯茶花雞子母鍋，一口嚐盡雲南鮮。服務員把各種菌菇下入中間的火鍋中，用定時器定時十二分鍾，到時間後，用湯勺盛入一個容器中，蓋上蓋子，上麵寫著吃飯人的電話號碼，以防有些人吃後過敏，好做指導。服務員建議先喝菌湯原味，再開始涮菌類，這樣能更好地感受到菌子的鮮香。

包燒見手青

牛肝菌燜飯

第一次生吃牛肝菌，味道獨特

北京首家菌彩雲南野生菌火鍋店，就在世紀金源購物中心內，到了北京，可以去這嚐嚐鮮。

牛肝菌燜飯的關鍵：

1. 新鮮牛肝菌切片或切小丁，用廚房用紙吸一下表麵的水份，避免出水太多影響米香

2. 鍋熱後放油，下洋蔥碎炒香，加入牛肝菌快速翻炒1-2分鍾

3. 加入1小勺生抽提鮮上色，稍加一點點鹽

4. 把洗好的米放入電飯鍋中，倒入炒好的牛肝菌，加入正常煮飯的水量，加入少許鹽

5.啟動“煮飯”模式

6.飯煮好了，輕輕翻拌，香味更濃。

這裏放上幾個杏鮑菇的做法：