經典醬牛肉，這樣做醬香濃鬱，肉酥筋軟，越嚼越香

醬牛肉是非常經典的一道菜，鮮味濃厚，肉質緊實，醬香濃鬱，酥嫩筋軟，越嚼越香。醬紅色的醬牛肉油潤光亮，肉中的牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時也不會鬆散。冬天吃醬牛肉還有暖胃驅寒的作用。參考了多種做法，總結出這種做法，非常好吃入味。

 

 

 

 

 

 

tips：

1.用清水浸泡1個小時左右，泡出血水

2.煮前用醬汁浸泡一個晚上

3.中火煮開，撇去浮沫，蓋上蓋子，小火燜煮兩個小時

4.蓋上蓋子，浸泡使之自然冷卻

 

Ingredients:

 

兩條牛腱子肉 -- 2 beef shank

 

醬料：

3粒大料 - 3 star anises

1個肉蔻 - 1 Nutmeg

1小段桂皮 - 1 small piece of cinnamon bark

1小勺花椒 - 1tsp Sichuan pepper

1小勺小茴香粒 - 1tsp fennel

1片白芷 - 1 piece of Angelica dahurica

兩個草果 - 2 Tsaoko Cao Guo

4片香葉 - 4 bay leaves

6個幹紅辣椒 - 6 dried red chili peppers

 

1杯生抽醬油 -1 cup light soy sauce

1/3杯六月鮮紅燒醬油（ 也可以用老抽醬油）- 1/3 cup June fresh braised soy sauce (dark soy sauce can also be used)

1大勺海天辣黃豆醬 - 1 tbsp Haitian spicy soybean paste

兩大勺甜麵醬 - 2 tbsp sweet bean paste

 

配料：

一根青蔥 - a scallion

幾片生薑 - slices of ginger

50克冰糖 - 50g crystal sugar

兩塊豆腐乳 - 2 fermented bean curd

一大勺40%的白酒 - a tbsp of 40% Vodka

 

[feifeigarden]

謝謝來訪留言。周末快樂！

[Colline]

謝謝分享。加入書簽