北美中餐的困擾

北美中餐二三事
剛剛從國內來北美的朋友大部分對北美中餐頗為失望，而做中餐的老板們也普遍比其他餐飲種類的同行更多壓力，其中的原因有二三，笫一，北美中餐的曆史， 早期中餐從業者多數是廣東五邑地區的老華僑獨打天下，他們往往因為早期語言不通，文化交流限製，用勞動力高密度，家庭式作坊來經營中餐，沒有顧及綜合的用餐體驗，價格隻能訂得很低，來吸引客人，所以慢慢在老外心目中，中餐的定位不高……價格也自然上不去了 。第二， 中餐與酒的搭配，不用特別留意，很多人都知道北美中餐廳的桌上相比西餐廳少了一樣東西-酒，最多就是啤酒或者一般的葡萄酒，餐廳最容易賺錢的酒沒有了，老板們隻能靠餐而不是飲賺錢，一條腿走路，怎能不痛苦？第三，中餐的廚師們，對著複雜的烹飪過程，高溫的廚房環境，要有力氣有技巧去拋鍋，手腳還要快，長時間呼吸著大量油煙，揮汗如雨，每個菜還要趁熱上桌才好吃，誰想去做？不如包壽司幹淨清爽，慢慢青黃不接，年輕師傅也無心戀戰入行，出品不好，惡性循環….所以把中餐做好做成功的老板都是能人，北美沒有貴的中餐，隻有沒做得好吃的中餐。