鹹蛋黃綠豆酥餅 素油 開酥 燙麵法 好吃多層次的奧秘

今天分享素油開酥的技巧， 關鍵詞， 素油開酥， 大包酥做法， 燙麵開酥。 所以很多幹貨哦。

采用這種開酥做法， 配上鹹蛋黃去皮綠豆餡， 非常的好吃柔軟。 同樣的做法也可以用來做蛋黃酥。

素油開酥， 油皮采用燙麵的方法， 出來的油皮會比較的柔軟，烤出來的酥的層次更加的分明。 而油酥部分， 需要比用豬油黃油開酥的麵團更加的柔軟。 采用大包酥做法， 省去了小包酥要單獨分劑子， 稱重， 擀卷這些步驟， 配合上一些技巧， 非常快手。

配方 鹹蛋黃肉鬆綠豆餡 ：250g去皮綠豆；100g牛奶；5鹹蛋黃；100g肉鬆

水油皮：250g中筋麵粉；70g色拉油；50g白砂糖；155g熱水

揉麵幾乎沒有， 記得不要揉太久

油酥 ：200g 低粉；90g 色拉油

大包酥包起來像個大包子

小貼士 以及各種開酥的技巧都在視頻裏麵一一包括啦，記得看到最後哦！