五星推薦 無需泡打粉|小蘇打 |麵種的 紅棗黑糖開花饅頭 開花技巧分享 我心中好吃饅頭中排名前三【圖文+視頻】

紅棗黑糖/紅糖開花饅頭， 柔軟 黑糖香氣濃鬱， 絕對是我最喜歡吃的饅頭中排名前三。 很多做法都需要加入小蘇打， 堿麵， 或者泡打粉， 或者提前做種麵。 今天分享一個整形小技巧，讓饅頭開花自然，食欲滿滿！沒出鍋就黑糖香味棗味濃彌漫了！蓬鬆柔軟， 念念不忘的一款饅頭。

開花饅頭， 可以用一發或者二發的方法。 但是但是， 二發的絕對好吃很多！柔軟很多！這裏做法是采用二次發酵的做法！

黑糖開花饅頭， 五星推薦！！！

視頻中演示了用廚師機揉饅頭麵團的一些心得！非常省力高效！零氣孔的切麵！！

新入的北鼎蒸鍋 也完全沒問題， 個個開花

食材：（(可製作8個饅頭)
黑糖水 ：125g 黑糖 + 260g 水
開花饅頭麵團 : 365g 黑糖水; 500g 中筋麵粉; 5g 酵母; 20g 色拉油; 50g 紅棗碎

蒸製: 開水上鍋，大火蒸製15分鍾左右，關火後燜3分鍾再揭蓋。

我喜歡用這種日本產的黑糖磚， 參考視頻中製作黑糖水的方法，就不用擔心這麽硬我該怎麽切的問題拉！！長話短說就是掰+煮 就成！！

組織棒棒的， 那種鬆軟， 比一般饅頭好吃很多！

小貼士：
* 這款饅頭記得要用耐高糖的即發幹酵母。
* 紅糖水製作的時候， 上下20g糖都沒有問題。 每個人煮的時候水份蒸發也不同， 差不多預留15g用來調節即可。
* 廚師機揉麵， 速度要合適， 放置速度太快， 摩擦生熱導致提前酵母發酵。
* 二發的饅頭，一發前的揉麵不用很嚴格， 大致光滑即可； 一發後排氣這一步需要排幹淨一些， 否則蒸出來的饅頭， 容易坑坑挖挖哦！
* 開花饅頭需要開水上鍋， 大火蒸製， 幫助開花！
* 關火後， 燜製3分鍾再開蓋，防止回縮。

拍了非常詳細的過程， 8分鍾視頻， 可以選擇自己有問題的步驟觀看！謝謝您的支持！還請幫忙點個讚！

 

 

[墨農]

讚，要學著嚐試一下.