今天分享素油開酥的技巧， 關鍵詞， 素油開酥， 大包酥做法， 燙麵開酥。 所以很多幹貨哦。

采用這種開酥做法， 配上鹹蛋黃去皮綠豆餡， 非常的好吃柔軟。 同樣的做法也可以用來做蛋黃酥。

素油開酥， 油皮采用燙麵的方法， 出來的油皮會比較的柔軟，烤出來的酥的層次更加的分明。 而油酥部分， 需要比用豬油黃油開酥的麵團更加的柔軟。 采用大包酥做法， 省去了小包酥要單獨分劑子， 稱重， 擀卷這些步驟， 配合上一些技巧， 非常快手。

配方 鹹蛋黃肉鬆綠豆餡 ：250g去皮綠豆；100g牛奶；5鹹蛋黃；100g肉鬆

水油皮：250g中筋麵粉；70g色拉油；50g白砂糖；155g熱水

揉麵幾乎沒有， 記得不要揉太久

油酥 ：200g 低粉；90g 色拉油

大包酥包起來像個大包子

小貼士 以及各種開酥的技巧都在視頻裏麵一一包括啦，記得看到最後哦！