堿水小肉丸 包裹著肉丸的Pretzel 好吃Q彈 【圖文+視頻】

堿水麵包， 表皮特別Q彈， 有著與一般麵包不一樣的口感。 而且裏麵包裹著美味的肉丸， 鹹口味， 怎麽吃也不會膩！ 而烘焙堿是堿水麵包特殊的風味來源。 它屬於強堿， 要帶手套。 堿倒入水中而不是水倒入堿中。 配置的是4%堿水溶液。 你也可以用6~7%小蘇打來代替。 但是上色效果沒有烘焙堿好。

材料 高筋麵粉 300g 海鹽4g 奶粉15g 即發幹酵母3g 冰水165g (55%) 無鹽黃油15g 熟肉丸 10個左右

小貼士
堿水麵包屬於低油低水份麵團所以黃油可以和別的材料 一起加入進行麵團的揉製。水可以一次性加入不用預留。麵團隻需要打到70%的筋度即可。
滾圓的時候， 粘緊表麵的麵團即可，不要過分收緊麵團。
堿水麵包的麵團入烤箱前隻需要稍許發酵即可， 這樣烤完才可以有那種Q彈的口感， 所以我們在冰箱冷藏鬆弛。
麵團擀得比肉丸大一點即可。這樣包裹的時候肉丸才可以保證在中心的位置。