日本甜點大師 小山進經典 小山卷 超詳細攻略 所有你需要知道的細節 【圖文+視頻】

小山進， 日本甜點大師， 創造了很多甜品奇跡， 而最經典的就是他的小山卷。記得以前剛接觸烘焙的時候， 磕這條卷磕了真的好多次！今天就把這些要點細節一一呈現， 讓想嚐試的你們，一次就可以成功！！ 視頻我特意做了失敗案例， 失敗的蛋糕的特征， 給大家參考 !

這條卷結合了戚風卷海綿卷的優點， 加上他自創的巧妙攪拌麵粉的手法， 口感鬆軟之外還非常Q彈，我相信也是每個烘焙愛好者的保留曲目！！

 

小山進很定量的指出了這條卷成功的標準就是蛋糕麵糊的比重要達到35， 關於蛋糕比重的概念， 怎麽判斷， 調整都一一包括了。原料很簡單， 但是成品很好吃， 我相信這就是一個經典佳作的獨特之處呀！

視頻中的配方就來自他的甜點書， 《好吃的西點蛋糕秘訣》第一章。 操作步驟也完全按照書上來， 但是很多細節都是需要注意到但是書上沒有提到的。 

下麵的圖片是特意做的一條沒達到標準的， 蛋糕底部油皮沉澱， 雖然口感相差真的不大， 但是追求完美的心相信是每一個烘焙愛好者都有的呀

如果你喜歡蛋糕卷， 喜歡烘焙， 一定要做一下這條小山進據說花了三年時間才研究成功的卷哦！

材料

120g 蛋黃

15g 白砂糖

30g  蜂蜜/水怡

70g 低筋麵粉

160g  蛋白

65g 白砂糖

15g  無鹽黃油

35g   牛奶

180度烘烤 13分鍾（書上提供）或者175 度烘烤22分鍾左右到表麵金黃。 

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