戲說
希望像讀唐詩宋詞那樣讀懂戲劇音樂
瀨粉算不上什麽人間至味，一款平民得不能再平民的吃食，最樸素的不過是一碗麵糊裏有幾塊麵疙瘩。
小時候老家隔幾間屋就有一個由民居改成的街道公共飯堂。因為家裏自己做飯，所以從來沒有幫襯過那裏的午餐和晚餐，不過飯點的時候進出的人都不少，可見還是給街坊提供不少方便的。
每天天剛亮，飯堂就會搬出一大鍋熱氣騰騰的瀨粉擺在門口賣。5分錢滿滿的一大勺，外加一匙鹹蘿卜粒。除了麵糊和麵疙瘩，不覺得裏麵還放了別的東西。隻有偶然飄著的一點殷紅和嘴裏若有若無的辛辣，猜著可能放了切碎的幹辣椒。
新鮮出爐的麵包和剛炸好的鹹煎餅當然吸引人。那時母親每天晚上都與保姆對帳，雖然小小年紀也明白如果天天吃，家用也會超預算的，貴的平的要輪著吃。因為非常討厭蔥的味道，相對於堿水味重的蔥花麵條，我更接受平淡無奇的瀨粉。
一碗濃稠的瀨粉很扛餓，所以直到小學畢業，一直是每周必吃一次的早餐。期間，各種媒體開始鼓吹個體經濟，反映在生活裏的變化，就是如果晚上肚子餓了，就可以帶上鋁製的飯盒，去街邊的個體戶攤檔買一份幹炒牛河，或者去民營的小食店買一碗生滾淩魚球生菜粥。
接著各式食檔雨後春筍般地開遍了附近的街頭巷尾，父母也搬去了新分的房子，因為上學的緣故，我留在老城區的外婆家。父母大方地給與我選擇早餐的自由，而且沒有預算上限。 於是，每天睡覺前，都需要認真思考一番明天到底吃肉包，臘腸卷，菠蘿包，蛋撻，腸粉，牛腩粉，豬腸粉，炒粉，鹹煎餅，牛脷酥，油條，蘿卜糕，芋頭糕，馬蹄糕，倫教糕，生滾粥，雲吞還是餃子，於是瀨粉就在我的餐桌上沒了蹤跡，至於它跟隔壁的飯堂是何時消失的,一點印象都沒有。
再次吃瀨粉已經是出國後。 當地的華人超市有新鮮的瀨粉出售，但加了澄麵，煮了半天麵湯依然清澈，與記憶中的瀨粉南轅北轍，試了幾次就放棄了。
回國探親，雖然外婆在世的時候也選擇在舊城區吃飯，但每次都是家族聚會，上正式的餐館，滿滿地點一桌子的菜，還要大包小包的打包，吃瀨粉顯然是提不上日程的。
外婆去世後，各家的宴請不似往日頻繁，多了自處的時間，突然有一天不知怎的又想起了瀨粉。問親戚現在還有賣瀨粉的地方嗎，親戚說有，就在荔枝灣附近，味道還挺地道。
找到地方，發現一碗瀨粉已需要八塊錢。不過碗裏的內容倒是大大地豐富了，有蝦米，冬菇，叉燒，還可以自己往碗了加蘿卜粒，碎花生，蔥和
芫荽。味道有了八成像，但口感有點過於複雜，難免懷念起過去的單純，不過吃瀨粉倒是變成了回國的固定節目，保留了下來。
某年回國借住在親戚老城區的家裏，離瀨粉店和一家自己喜歡的雲吞麵店都很近，下決心這一回一定要有空就吃個夠，省得回美以後又心掛掛。住下後，不得了，這裏還有自己喜歡的爽魚皮，蛋糕仔，水蛇粥，伊府麵，薑撞奶，清平雞。結果傳統的店懷舊一番，新開的店探險一番，又到了打道回府的日子，光顧瀨粉店的次數也就一次起，兩次止。
新冠疫情蔓延開來後，回國探親變得不易。某天偶然看到一個教做瀨粉的視頻，有了一股非要做出一份正宗瀨粉出來不可的衝動。
家裏攪拌機壞了，一直懶得買個新的，所以先去百貨店買了攪拌機做米漿用。以為去華人超市可以一次過買回所有的食材，結果買豬板油的時候就碰了釘子。
店員聽我說買豬板油就笑了，指著一大塊梅肉說，最肥的肉就這一塊，你隻能買這個了。我一看，隻有薄薄的一層肥肉，根本不夠我炸豬油渣。
豬油渣是瀨粉的靈魂，以前我所有的嚐試，最後總覺得差那麽一點點，就是因為沒有放豬油渣的緣故。我打算買完食材後去老墨的超市碰碰運氣。
買完所以的食材，不想再到處折騰，一咬牙跑回肉部買了那塊最肥的肉。一位好心的大叔大概聽到之前的對話，走出櫃台問我是不是需要很多。知道不是，走回工作台，不一會就出來遞給我一小包切得幹幹淨淨的白花花的肥肉，還堅持不算我的錢。
蔡瀾，香港美食家，曾經說過，瀨粉原叫瀝粉，指米漿從小孔滴出。我不喜烘培，沒有裱花的工具。為了更好瀝出米漿，特別跑了一趟老美的超市，買了工具，省得自己雞手鴨腳壞事。
隔夜泡好了米，炸好豬油渣。第二天，嚴格按照視頻一步步操作，終於做出了一鍋起碼看起來很地道的瀨粉。
選個青花碗，乘了一碗，加上少許芫荽和蘿卜粒，舀一小湯匙往嘴裏一送。。。。。回來了，老家的味道，童年的味道。 完美!
要20幾道工序。
後來我發現是湯好，
試了做了一下口味差不多。