華夏餐桌為全球餐桌作出的卓越貢獻—從孔子到聖誕節薑餅屋到薑絲咖喱雞【視頻+為薑立小傳】

首先祝朋友們聖誕節平安快樂！

 

我今天給朋友們介紹的，是一道來自於巴基斯坦的美食——濃鬱可口的薑絲咖喱雞。這道菜的重點技術是，第一，薑絲要分次下鍋；第二，元蔥要充分焦糖化。焦糖反應被稱為廚房的皇後，當然國王是美拉德反應（也有稱為梅納反應的，這是我們以後在介紹意大利菜和法國菜時的重點了）。中國菜中最完美的結合這兩個技術的就是紅燒肉了，以後再談它。

 

巴基斯坦的美食多樣化，但很多美食和北印度，甚至和旁遮普菜係都有著扯不清的關係，誰讓它們在曆史上曾經是一體的。盡管如此，巴基斯坦美食還是有其自己獨特的特色的。今天這道美食咖喱，在印度北方邦也很流行，版本和我今天介紹的這版略有不同。不管那個版本，都是一道非常美味的咖喱，可以說薑絲咖喱雞就是米飯和餅的伴侶級終極殺手。它濃鬱可口，吃一口就不容易做到，誰會麵對這一美食咖喱雞，能做到不馬上吃第二口？

 

好吃就是王道，這道咖喱雞做到了。有時間試試，你會吃的很開心！這道薑絲咖喱雞，具體做法以及技術要點，我在視頻中都有詳細分解。

 

我今天的重點是介紹「薑」的曆史。薑是我們最為常見的，且有著卓越的保健價值的調味聖品。借欣賞來自巴基斯坦薑絲咖喱雞的機會，為「薑」立個小傳。

 

今天我的標題是：【華夏餐桌為全球餐桌作出的卓越貢獻】。沒錯，薑出自於華夏，是華人率先使用的調味聖品。在今天大家還在用的食材裏，有四種是地地道道地出自華夏的，它們分別是：薑，韭，蔥和花椒。

 

花椒沒用邁出國門太遠，至今還使用花椒的地區，除了華人外，就屬印度東北部比較多。韭作為常用食材，影響範圍大致在東亞地區（有其是韓國，誰能想象沒有嫩韭菜作為輔助發酵的辣白菜，會是什麽味道，很多人做辣白菜就是加鹽和辣椒粉發酵後白菜，這不是韓式辣白菜，韓式辣白菜的重點是眾多的發酵輔助品和海鮮的複合味道）。蔥的影響力大一些，很多地區都有的用，東亞的日韓尤其使用頻繁，其他地方也有零星使用。然而大多數地區選擇的是元蔥和小紅元蔥頭。比如台灣的鹵肉飯，如果沒有用小紅元蔥頭爆香，誰會知道鹵肉飯會變成什麽味道。泰國等東南亞國家雖有使用蔥，但是在爆香一途上，大都選用小元蔥頭。

 

但是。「薑」則不同，這個全世界所有地方都無法離開的調味聖品，地地道道的出於華夏，影響著全球的美食餐桌。

 

生薑最早出現在中國古代的南方地區。從那裏，它傳播到印度、馬魯古群島（香料群島）、亞洲其他地區和西非。到了公元 1 世紀，當古羅馬人與印度進行貿易時，歐洲第一次見到了生薑。羅馬淪陷後，歐洲把生薑給忘記了。直到馬可波羅從東方旅行中帶回薑，又重新點燃了歐洲人的記憶，並且因其藥用價值而受到了特別重視，生薑的升價一路飆升。在中世紀，半公斤生薑的價格與一隻羊的價格相同。15 世紀，隨著新大陸的重新發現，生薑被帶到加勒比地區，在那裏它開始輕鬆生長。在過去的 5,000 年裏它已經遍布世界各地。希臘醫生和藥劑師 Pedanius Dioscorides 翻閱數千年來的各種文獻，對薑做過詳細的分析。薑出現在《一千零一夜》裏，出現在《古蘭經》，出現在《阿育吠陀》裏，當然在薑的問題上，最具有文獻價值的當屬《論語》。

 

孔子愛吃薑，《論語鄉黨》篇，有27章，記載著孔子對待衣食住行的態度，其中在談到「薑」的時候，留下著名的“不撤薑食，不多食”一語。不要小瞧這句話，這是人類曆史上最早的關於薑的重要性的文字論述。孔子的意思是，吃飯的時候不能沒有薑，但不要吃太多。其實，「薑」並不是出自於當時的華夏中原，而是出自於當時華夏的境外，大致是今天的江淮一帶。這個地區對於當時的華夏中原，屬於邊疆地帶，古稱之為?。《說文解字》《艸部》?：禦濕之菜也。從艸彊聲。意思是?，發疆音，草字頭，草本植物。許慎定義薑，是禦濕之菜，意思是對於濕氣大的人有去濕的功效。當然古時對於薑的功效，還有很多解釋，我們不比列舉。單單從孔子和許慎的見解，我們足以了解，薑的出處和古人對待薑的態度，對於當時的華夏中原來說，薑也是舶來品。古人注重薑，主要是因其獨特的保健功能。古人對此談論頗多。

 

中國人和印度人在過去的5000 多年的時間裏，一直把薑作為滋補的藥品來治療多種疾病。孫思邈的《千金翼方》裏，有“耆婆湯”，其成分就是生薑與胡椒。在印度醫典《醫理精華》中，記載了大量的以幹薑與胡椒為基礎配伍的藥方。不但如此，薑從開始出現時，就被賦予了特殊的使命，就是辟邪。朱熹說它：通神明，去穢惡。華人孕婦愛吃的麻油雞的調味主料必須是大量的薑，這一傳統亦寓意著美好。

 

歐洲人把這一點發揮到了極致。聖誕節必有薑餅屋，英國女王伊麗莎白一世因發明薑餅人而受到讚譽，薑餅人後來成為一種很受歡迎的聖誕禮物。據中世紀的傳說《馬太福音》記載的耶穌基督誕生的故事裏，本應該還有一位東方來的智者，沒有完成這次伯利恒之旅，他手中的禮物就是「薑」。伯利恒在希伯來語當中，就有“麵包屋”的含義，不但薑可以辟邪，還因為聖誕節是紀念耶穌基督的誕生，給人類帶來了光明和希望，因此在聖誕節裏，有烤製的薑餅幹作為基材，輔以各種糖果作為裝飾，全家人一起搭建一座心目中美好的房子，即紀念了在伯利恒誕生的耶穌基督，又希望由美麗的房子寓意的美好生活，並且因著薑的存在再次寓意著平安的生活，聖誕節的寓意是紀念耶穌基督給我們帶來的平安，薑餅屋的出現，把這一美好的希望，以和孩子們共同的努力的方式，在自己的家裏保持著對家庭美好的期望，這不正是“節日”的意義嗎！薑餅人和薑餅屋一直以來都因成為聖誕節的標準配置而廣受歡迎，如果我們家裏有未成年的孩子，在聖誕季裏，我們應該至少有一次製作家庭版薑餅屋的美好經曆。

 

日本人把吃薑這件事也玩到了極致，壽司配泡紅薑成為絕配。喜歡偶爾喝幾杯的雞尾酒友們，也把薑味啤酒喝薑味汽水也玩到了極致，我不一一列舉了。

 

今天，印度是世界上最大的生薑生產國，咖喱裏不能沒有薑。北印度的飲食中，存在著一些華人飲食的痕跡，薑絲雞 在北印度很流行，其中有絕對的華人版薑絲雞，同時也有融合版的咖喱薑絲雞，巴基斯坦亦如此。他們版的薑絲咖喱雞真的也做到了極致。

 

感謝我們有薑！

 

祝文學城朋友們聖誕快樂！！