一日三餐，新加坡的日常！（笨小孩的世界之273篇。）

                         一日三餐，新加坡的日常！（笨小孩的世界之273篇。）

 

 

(頭等艙套房的海南雞飯和石斑魚）

在星航的倫敦飛新加坡的頭等艙套房裏，我品嚐了看樣子很高檔的一日三餐，在新加坡的各類食肆我品嚐平民百姓的三餐日常。

在這個彈丸之地，你可以感受到濃濃的南洋味道，在普通的一條食街，可以找到馬來西亞的，泰國的，中國的食肆。這是一幅東南亞的味覺拚圖。

清晨：可以是海南雞飯與咖椰吐司的雙重奏，新加坡人的早晨，有兩種最具代表性的選擇：

一是街頭小販中心的 海南雞飯 ——嫩白的雞肉，油潤的飯粒，配上薑泥、辣椒醬和醬油；二是傳統咖啡店裏的 咖椰吐司 ——炭火烤過的麵包，夾入咖椰醬（椰奶、雞蛋、糖、班蘭葉熬製），配一杯“咖啡烏”（黑咖啡加煉乳）。

這味覺反差與他們的曆史與文化背景有關：

海南雞飯是由20世紀初，南中國來的海南移民帶入新加坡，最早源自中國海南的文昌雞飯，但在殖民地環境下，本地華人與馬來廚藝融合，形成了如今帶有南洋風味的版本。而咖椰吐司則起於英國殖民時代，南來的華人廚子模仿英國人的烤麵包早餐，卻加入椰奶與班蘭，使其成為地道的南洋式“英式早餐”。

做法：海南雞飯是將雞肉煮至嫩滑，用雞湯煮米飯，蘸薑泥辣椒醬食用；另一種咖椰吐司的咖椰醬以椰奶、蛋、糖慢火熬製。

 

（商場裏麵的平民小食檔）

午飯：

中午時分：新加坡的街頭最常見的是一碗碗熱氣騰騰的 叻沙（Laksa） ——椰奶湯底、米粉、蝦仁、魚餅、豆芽，既辣且香。另一種必不可少的是 炒粿條 ——扁平米粉條在猛火大鍋中爆炒，加入醬油、豆芽、臘腸、蝦仁，火候十足。

叻沙是娘惹菜（Peranakan cuisine）的代表，起源於15世紀馬六甲海峽的移民社會。隨著鄭和下西洋與明代華人南遷，福建人落腳東南亞，與馬來人通婚，誕生了“峇峇娘惹”群體，他們將中國烹飪與馬來香料結合，形成了獨特的菜係。炒粿條則是20世紀華人苦力的能量餐，高熱量、高油煙，最初是碼頭工人填飽肚子的快餐，如今卻成為新加坡必嚐的經典。

他們的叻沙是用椰奶咖喱湯，加入米粉、蝦、魚餅；炒粿條則以扁米粉，加醬油、蒜、豆芽、臘腸爆炒。

 

 

晚餐：是沙嗲與啤酒的交匯。

夜晚的小販中心，煙火繚繞。最吸引人的是 沙嗲（Satay） ——牛肉、雞肉或羊肉串在炭火上烤製，蘸上花生醬，甜中帶辣，滿口香氣。再配上一杯冰啤酒，將熱帶地區夜晚的悶熱與喧囂一並散去。

他們的沙嗲文化，起源於印尼爪哇，19世紀隨著馬來群島的移民進入新加坡，成為小販文化的重要組成部分。小販中心（Hawker Centre）本身也是新加坡的百年記憶：殖民時代，流動攤販沿街叫賣；獨立之後，政府集中管理，建成如今既衛生又煙火氣十足的小販中心，成為新加坡最獨特的飲食象征。

他們會先將用薑黃、香茅、蒜、糖把肉串醃製，然後放炭火上燒烤，蘸上花生醬食用。

 

 

新加坡的餐桌，是移民史的縮影：

•海南雞飯與咖椰吐司，見證了華人與殖民文化的交錯；

•叻沙與炒粿條，是華人、馬來與娘惹文化的融合；

•沙嗲與小販中心，則是多元族群共同生活的結果。

百年來，新加坡用一日三餐證明：食物不僅是生存，更是身份，是文化交匯的見證。正如新加坡人常說：“我們吃的，不隻是食物，而是曆史。”

 

 

 

 

作者簡介：張允遐，中國財經出版傳媒集團合作作家，【滾滾紅塵美利堅】作者。該書被中國各地圖書館和美國公共圖書館收藏。