愛爾蘭的日常三餐！（笨小孩的世界之278篇。）

                          愛爾蘭的日常三餐！（笨小孩的世界之278篇。）

 

                愛爾蘭國菜-燉肉（Irish Stew）

在英倫三島，除了英國，另外的愛爾蘭、蘇格蘭都是質樸的民族，愛爾蘭的飲食，不似法國般精致，也不像英國般繁複，而是帶著土地的粗糲與民族的堅韌。當然，我重點介紹的是每一個國家地區的百年味道，隨著現在物質的豐富和各地交流，現在的一日三餐是可以比之前豐富多彩的，但曆史文化的溫度隻是藏在百年味道中流轉的。

當你走入愛爾蘭的清晨，最常見的，是一片剛出爐的 蘇打麵包（Soda Bread）。不同於酵母發酵的歐式麵包，它以小蘇打為膨鬆劑，麵團中常加入酪乳（Buttermilk），烤出的外殼酥脆，內部鬆軟，略帶酸味。

 

 

愛爾蘭在19世紀時期，因貧困和習慣了依賴土豆，在麵對饑荒，因為土豆疫情而另全國失收。這時候蘇打麵包的出現，是一種“生存智慧”。它無需等待發酵、無需昂貴原料，幾乎家家都能烤製。它不僅是一種食物，更是一種 抵抗饑荒的記憶。

泥炭爐火上的麵包香氣，帶著愛爾蘭鄉村的溫情，也帶著民族堅韌的隱喻。

製作的食譜簡單到不能再簡單：

• 麵粉 + 小蘇打 + 酪乳，拌勻成團；

• 劃十字口（意為：祈求上帝庇佑），然後放入烤爐烤至金黃。

 

 

午餐：

如果要說哪種食物代表愛爾蘭，那一定是 土豆。19世紀的“大饑荒”（1845—1852年）因馬鈴薯疫病，導致上百萬愛爾蘭人餓死、數百萬流亡。土豆從救命糧到民族創傷，刻入了整個國家的集體記憶。所以，他們的午餐土豆湯，是一碗民族的苦澀記憶。

午餐時，一碗 土豆湯（Potato Soup），濃稠、樸素，加入洋蔥、奶油、蔥花，既是日常的安慰，也是對曆史的緬懷。

 

 

愛爾蘭移民漂泊世界各地，但帶走的第一份味道，往往就是“土豆”。

其食譜同樣是簡單到不能再簡單：

• 先將土豆切塊，煮爛；

• 然後加入奶油、洋蔥碎、雞湯攪拌成糊狀，撒上蔥花，就是一頓午飯。

夜晚：

到了晚上，愛爾蘭燉肉與健力士黑啤，才可以真正體現愛爾蘭百年相伴的味道。

夜晚，最典型的愛爾蘭味道，是一鍋 愛爾蘭燉肉（Irish Stew）：羊肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥，一層層碼放，小火慢燉，湯汁濃稠，味道淳厚。最早的時候，這隻是一道 窮人料理，卻在百年間成為國家象征。

與燉肉相伴的，是一杯深色的 健力士黑啤（Guinness）。這款誕生於1759年的啤酒，幾乎成為了愛爾蘭的“另一麵國旗”。杯中濃厚的麥芽香與泡沫，陪伴了無數個愛爾蘭人的夜晚，也陪伴移民在他鄉的鄉愁。

 

 

簡易食譜（燉肉）：

• 羊肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥分層放入鍋中；

• 加入少量清湯，小火慢燉3小時以上。

（燉肉）的食譜：

• 先把羊肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥分層放入鍋中；

• 然後加入少量清湯，小火慢燉3小時以上，待香氣溢出便可以上桌。

 

愛爾蘭一日三餐的飲食故事，是 “苦難中的堅持”。每一塊土豆、每一口燉肉，都仿佛在低聲訴說：即便貧窮、流離，仍要在泥炭火上烤一塊麵包，仍要舉杯唱起一首歌。

其實，據我的認知，歐洲大地上，食才從來都不是很豐富的，因此在愛爾蘭，蘇打麵包是饑荒的產物，卻成了日常的溫暖；土豆是創傷的符號，也成了全球移民的紐帶；燉肉與啤酒，是民族團結的象征，在歌聲與笑聲裏延續。在每年的愛爾蘭節，看到紐約中城那些穿得綠油油的愛爾蘭移民在載歌載舞，在這樣春意怏然的人海中，你會想象到他們民族三餐背後的百年故事嗎？百年味道不管在那裏，那爐火，那煲、那鍋、那盤從來都是百年曆史千年文化的承載！不是嗎？

 

 

 

作者簡介：張允遐，中國財經出版傳媒集團合作作家，【滾滾紅塵美利堅】作者。該書被中國各地圖書館和美國公共圖書館收藏。

 

[新林院]

我在愛爾蘭小旅館，早餐有黑香腸，裏麵是豬血、豬油、麵粉。