醃篤(du)鮮, 老上海咪道，真的是又鮮美又清香

隻要吃過醃篤(du)鮮的，一定會被它的鹹鮮美味而折服。 作為上海名湯， 醃篤鮮是名副其實的鹹鮮美味，所謂“醃”就是醃製的鹹肉， “篤”就是慢燉的意思， “鮮”就是用新鮮的春筍配上新鮮豬肋排，最後加上百葉結，小火燉2小時， 把鹹肉和鮮肉的美味全部融入春筍和湯汁裏。 買不到春筍，就用了鮮竹筍代替，如果有火腿放點兒火腿，味道更鮮美。 做法超級簡單，做完後空氣中都充斥著竹筍的清香和濃濃的鮮肉鹹香，超級讚！

製作視頻如下：

在家做醃篤鮮時食材一定要焯水，這樣可以去除澀味和血沫，鹹肉的量不用太大，鮮肉的三分之一量左右，出鍋前嚐一嚐鹹淡醃篤鮮。

鮮筍，鹹肉，豬肋排和百葉結

材料 Ingredients

鮮竹筍 300克
豬肋排600克
上海鹹肉  150克
百葉結 150克

薑片  少許
水 1.3公升