做好這幾步, 打造完美不開裂, 口感輕盈綿密的【日式輕乳酪蛋糕】(圖文+視頻）

買了新的小烤箱，還是第一次做輕乳酪蛋糕， 試做了3-4次， 終於找到了適合新烤箱烤製【日式輕乳酪蛋糕】的最佳溫度。 總結一下， 要想蛋糕不開裂不塌陷 ：

第一： 蛋白打發要到位， 濕性發泡，大彎鉤狀

第二：蛋糕糊大約8分滿，如果太滿容易造成開裂或者膨脹厲害之後的塌陷

第三：冷水水浴，放入蛋糕模具後， 前30分鍾的烤箱實測溫度控製在100度左右， 45分鍾後大約升至110度，60分鍾後大約120-130度之間。

第四：蛋糕不再膨脹了，而且輕按蛋糕表麵不再軟塌塌，升高烤箱溫度20度進行最後上色。

 

這是2個雞蛋的配方， 放入橢圓形輕乳酪蛋糕專用模具裏， 大約8分滿。 

 

烤箱裏烤製大約50-60分鍾後，蛋糕高度基本已經定型， 可以升高溫度開始上色

 

從烤箱取出大約10分鍾後，蛋糕稍有回落， 也是屬於正常現象

 

冷藏後切一塊試了一下，口感很鬆軟綿密，散發著淡淡的奶酪香味

 

原料

蛋黃 2個(共45克)

奶油奶酪 100克

奶油 40克

黃油 25克

低筋麵粉 20克

玉米澱粉 10克

 

蛋白 2個(共80克)

細砂糖 35克

檸檬汁數滴

 

冷水 600毫升

無鹽黃油(融化) 5克用來刷模具

 

具體步驟，請觀看以下視頻：

 

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真漂亮