今天做的波蘭種白吐司，波蘭種雖然發酵時間比較短，但烤出來的吐司出奇地拉絲和鬆軟 （詳細圖文+視頻）

今天用波蘭種（poolish)做一款普通白吐司， 由於時間比較緊， 波蘭種我放在室溫下隻發酵了3個多小時， 表麵和內部都已經形成不少泡泡了（一般情況下， 室溫下發酵長一點時間，出來的麵包口味更好，而且保存時間也會延長）所以就直接和主麵團一起揉。幸好的是， 烤出來的吐司效果特別好， 不僅鬆軟而且超級拉絲， 還帶著淡淡的奶香味， 早餐來一片抹上果醬， 非常好吃。

這個模具是標準的450克吐司盒， 我用波蘭種占主麵團差不多25%左右， 波蘭種就是高含水量呈液態的發酵麵團， 一般來說水和麵粉比例是1比1， 酵母含量根據發酵時間來確定， 如果想長時間發酵，酵母含量就要少， 短時間發酵，酵母含量就多一點。 酵母一般是麵粉的0.25% - 1%不等。 如果大家有時間，建議室溫下至少8小時發酵，發酵好的狀態和我視頻裏呈現的一樣即可。

 

發酵好的波蘭種

 

手套膜很輕薄，捅破四周也是光滑的，而不是鋸齒狀

 

最後發酵好的麵團差不多9分滿， 發酵最好根據狀態而非時間

 

烤好的吐司， 表麵和四周上色非常均勻， 而且表皮和麵包體中間的裂痕剛剛好，不是那種特別誇張的爆裂。

 

想了解波蘭種製作的超拉絲白吐司的細節，請點擊觀看下方視頻

原料

高筋麵粉 210克

牛奶 70毫升

奶粉 15克

幹酵母 3克

細砂糖 40克

鹽 2克

雞蛋55克（帶殼）

波蘭種 100克

無鹽黃油（軟化）25克

 

製作波蘭種

高筋麵粉50克

水 50毫升

幹酵母 1克

 

無鹽黃油（融化） 5克

 

大家有空都一起試試吧！

 

 

 

[薩姐的南腔北調]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝啊

[亮亮媽媽]

麵包做得真漂亮。視頻做得也好。謝謝分享。