薩姐的南腔北調 Lisa's Kitchen

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【四喜烤麩 】為何上海人對它情有獨鍾

(2019-10-18 04:43:03) 下一個

四喜烤麩在上海可謂是家喻戶曉的涼菜, 上海人對它的情有獨鍾就像北方人鍾愛麵食一樣, 今天我們就一起做四喜烤麩,看看這道素菜究竟有多美味。

用高湯做為四喜烤麩的底湯,烤麩吸收了滿滿的肉湯,口味仍是典型的上海的鹹甜味,雖然明明是純素食涼菜, 吃起來卻帶有濃濃的肉汁味道,可謂一舉兩得。 

製作方法其實超級簡單,點擊下方視頻觀看:

小竅門:

1.  花生直接用去皮花生,免卻剝皮的麻煩

2.  用蠔油替代鹽增加鹹味,而且能提鮮

3.  用雞湯或者肉湯做底湯, 烤麩非常吸油和吸水,所以當湯汁收濃後,烤麩吸收了滿滿的湯汁,非常美味

4.  最後的芝麻香油必不可少

材料

脫水烤麩 100克
幹木耳  5克
香菇  4朵
去皮花生 70克
黃花菜  30克
高湯 200毫升
泡香菇水  60毫升

桂皮  1片
八角  2粒
白胡椒粉  1/2 茶匙
老抽  1勺
生抽  2勺
糖    2勺
蠔油  1勺
芝麻香油  20毫升
鹽 適量

這道美味的上海素食涼菜,絕對不會讓你失望的。

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閱讀 ()評論 (2)
評論
Blue-Crab 回複 悄悄話 好手藝,做得漂亮!但說上海人喜歡四喜烤麩像北方人喜歡麵食一樣有些言過其實,另外菜名的英文翻譯也過於牽強。
業餘廚子 回複 悄悄話 漂亮
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