四喜烤麩在上海可謂是家喻戶曉的涼菜， 上海人對它的情有獨鍾就像北方人鍾愛麵食一樣， 今天我們就一起做四喜烤麩，看看這道素菜究竟有多美味。

用高湯做為四喜烤麩的底湯，烤麩吸收了滿滿的肉湯，口味仍是典型的上海的鹹甜味，雖然明明是純素食涼菜， 吃起來卻帶有濃濃的肉汁味道，可謂一舉兩得。 

製作方法其實超級簡單，點擊下方視頻觀看:

小竅門：

1.  花生直接用去皮花生，免卻剝皮的麻煩

2.  用蠔油替代鹽增加鹹味，而且能提鮮

3.  用雞湯或者肉湯做底湯， 烤麩非常吸油和吸水，所以當湯汁收濃後，烤麩吸收了滿滿的湯汁，非常美味

4.  最後的芝麻香油必不可少

材料

脫水烤麩 100克
幹木耳  5克
香菇  4朵
去皮花生 70克
黃花菜  30克
高湯 200毫升
泡香菇水  60毫升

桂皮  1片
八角  2粒
白胡椒粉  1/2 茶匙
老抽  1勺
生抽  2勺
糖    2勺
蠔油  1勺
芝麻香油  20毫升
鹽 適量

這道美味的上海素食涼菜，絕對不會讓你失望的。