薩姐的南腔北調 Lisa's Kitchen

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上海生煎,這麽多年來我對它一直不離不棄

(2019-09-24 18:53:16) 下一個

記得小時候,總是排著長龍等著生煎出爐,那種感覺又煎熬又甜蜜。 其實生煎的做法一點不難, 現在外麵的美食吃多了,反而比較喜歡什麽都嚐試自己在家做。 

上海生煎不同於大家通常知道的水煎包,生煎內餡一般全肉或半肉半蝦,而水煎包可全肉也可肉和蔬菜搭配, 生煎個頭較小而水煎包個頭較大,但生煎和水煎包在烹製過程中都需要加水靠蒸汽將包子煎熟。 此外,生煎出爐前一般表麵會撒上黑芝麻和蔥花,而水煎包則不需要。

如果沒有豬皮凍或者豬蹄湯,可用普通高湯或水替代。

多汁焦脆的生煎 製作視頻,請點擊下方:

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食譜材料清單:

原料:
中筋麵粉  330克
溫水(體溫差不多) 190毫升
鹽  1克
酵母  3克
糖 10克

肥瘦豬肉餡  450克
薑末 少許
蔥  2根
豬蹄湯 60g
生抽  3勺
料酒  1勺
老抽  1/2勺
蠔油  1勺
芝麻香油 1勺
糖  1茶匙
白胡椒粉  1/2茶匙
油 20毫升

最後撒上少量黑芝麻和蔥花,出爐後即食。

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閱讀 ()評論 (2)
評論
橘生 回複 悄悄話 很正宗!
Dalidali 回複 悄悄話 做的真漂亮! 
北方長大的我, 特愛吃包子!  
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