金弢:係列小說——人間家事（五）《浪跡天涯》冬城與春城

金弢係列小說——人間家事（五）《浪跡天涯》冬城與春城

那個剛進門時被建子猜想是老板娘並對建子不理不睬後來又把建子罵得狗血噴頭的女人，是管理這家店卻沒有名分的所謂經理，是個準經理。老板之所以沒有明確宣布她是經理自有老板的道理，因為一個名正言順的經理和一個默許負責管店的經理，工資是不一樣的。在德國的中餐館即便當了經理也有一份自己的具體工作，也要兼做服務生，而其收入也隻有來自自己完成的營業額，按照百分之十提成。作了經理的好處是老板不在時擁有更多的支配權。這個沒有名分的準經理之所以對建子一開始就莫名其妙地厭惡與排斥自然也有她的道理，因為這家酒樓的總營業額是個相對穩定的常數，如若多出一個員工，營業額的總數就會被瓜分。這家店已經有了三個服務生，再添一個，營業額就會又被分掉一些，收入相應就會減少，加之這裏比較優厚的小費收入也會失去。但是老板的著眼點不一樣，多一個人就會提高服務的質量，招呼會更周到，上菜等的時間就會縮短，人員充足，客人就會多加酒水，而賣酒水是既方便營利又高。此外隻要人多服務周到，滿意客回頭率就高，來的頻率也會增加，對飯店就有好處，而老板付出的工資是一樣的，隻是每個人少做了一些，少拿一些。這麽一分析，這位準經理不願老板加工人就情有可原了。

然而工人對老板並不是沒有反彈的機製。如果員工人浮於事，收入不盡人意，工人就會提出辭工；反之人手不足，突然來了大生意，影響了服務質量，下一回客人就會另辟蹊徑，這便是老板的損失。這個尺度掌握在哪個分寸就是經營之道。眼下聖誕節將至，是一年中生意最旺、不可多得的機會，為確保常年老客明年的再次回頭，所以老板無論如何要讓建子留下。雖然建子沒幹過這一行，但他德語好，在理解上將會比文盲德語的難民快出好幾倍。老板自己也是打工出身，深諳學會端盤子跟學會一門外語所需要的時間要相差幾十倍，加之服務生的德語說得好對這個飯店有好處，這類做生意的訣竅是為工人所不知的。

為了給老板好印象，確保這份前台的工作，今天晚上建子毫無怨言地學做酒吧。

俗話說，行行出狀元。做酒吧，說起來貌似簡單，光倒倒酒水既是，其實則不然，要技術掌握到位，做到精、準、快談何容易。首先要學會德語，所有的酒水單子從收銀機打印出來都是德文，在不忙的時候，服務生可以把酒水報給酒吧聽，如果聽不懂，服務生還可以解釋或用中文翻譯一下，但是到了生意高峰，一個做酒吧的要應付四個服務生，碰上幾個人同時進單，而每張單子都有三五種酒水，這一下子就多出了十來種酒水，這時做酒吧的不光要手腳麻利，而且還要會看單子，因為一旦忙起來那就是大家都忙，服務生這時不會再有時間站在那裏為你報單或翻譯解釋給你聽，酒吧不但必須自己會看單，而且要快到一目了然，有條不紊，並且快速完成酒水，時間等得過長，客人可以取消酒水，這便是生意上的損失。

除了語言和速度之外，記性與斟酒的技術也有講究，因各種酒水所用杯子的形狀和容量各不相同，每種飲料都有固定的飲杯，不能張冠李戴，一旦弄反了，輕則遭客人譏諷嘲笑，重則讓人退貨，遇上麻煩的老板便是一頓臭罵，因為很多做錯的酒水往往是無法重用。另外飲料種類繁多，都要分輕度濃度、有氣無氣、瓶裝散裝；到了啤酒就更為複雜了，尤其德國是個啤酒大國，種類品種上百，枚不勝舉，最常見的啤酒分為清爽型 紮啤、苦味紮啤、白色麥芽紮啤、黑色紮啤、此外還有低度酒精型的、無醇清爽型的、麥芽白啤酒、低醇麥芽白啤酒、麥芽黑啤酒、麥芽黑白啤酒、麥芽無醇啤酒等等。

那個剛進門時被建子猜想是老板娘並對建子不理不睬後來又把建子罵得狗血噴頭的女人，是管理這家店卻沒有名分的所謂經理，是個準經理。老板之所以沒有明確宣布她是經理自有老板的道理，因為一個名正言順的經理和一個默許負責管店的經理，工資是不一樣的。在德國的中餐館即便當了經理也有一份自己的具體工作，也要兼做服務生，而其收入也隻有來自自己完成的營業額，按照百分之十提成。作了經理的好處是老板不在時擁有更多的支配權。這個沒有名分的準經理之所以對建子一開始就莫名其妙地厭惡與排斥自然也有她的道理，因為這家酒樓的總營業額是個相對穩定的常數，如若多出一個員工，營業額的總數就會被瓜分。這家店已經有了三個服務生，再添一個，營業額就會又被分掉一些，收入相應就會減少，加之這裏比較優厚的小費收入也會失去。但是老板的著眼點不一樣，多一個人就會提高服務的質量，招呼會更周到，上菜等的時間就會縮短，人員充足，客人就會多加酒水，而賣酒水是既方便營利又高。此外隻要人多服務周到，滿意客回頭率就高，來的頻率也會增加，對飯店就有好處，而老板付出的工資是一樣的，隻是每個人少做了一些，少拿一些。這麽一分析，這位準經理不願老板加工人就情有可原了。

然而工人對老板並不是沒有反彈的機製。如果員工人浮於事，收入不盡人意，工人就會提出辭工；反之人手不足，突然來了大生意，影響了服務質量，下一回客人就會另辟蹊徑，這便是老板的損失。這個尺度掌握在哪個分寸就是經營之道。眼下聖誕節將至，是一年中生意最旺、不可多得的機會，為確保常年老客明年的再次回頭，所以老板無論如何要讓建子留下。雖然建子沒幹過這一行，但他德語好，在理解上將會比文盲德語的難民快出好幾倍。老板自己也是打工出身，深諳學會端盤子跟學會一門外語所需要的時間要相差幾十倍，加之服務生的德語說得好對這個飯店有好處，這類做生意的訣竅是為工人所不知的。

為了給老板好印象，確保這份前台的工作，今天晚上建子毫無怨言地學做酒吧。

俗話說，行行出狀元。做酒吧，說起來貌似簡單，光倒倒酒水既是，其實則不然，要技術掌握到位，做到精、準、快談何容易。首先要學會德語，所有的酒水單子從收銀機打印出來都是德文，在不忙的時候，服務生可以把酒水報給酒吧聽，如果聽不懂，服務生還可以解釋或用中文翻譯一下，但是到了生意高峰，一個做酒吧的要應付四個服務生，碰上幾個人同時進單，而每張單子都有三五種酒水，這一下子就多出了十來種酒水，這時做酒吧的不光要手腳麻利，而且還要會看單子，因為一旦忙起來那就是大家都忙，服務生這時不會再有時間站在那裏為你報單或翻譯解釋給你聽，酒吧不但必須自己會看單，而且要快到一目了然，有條不紊，並且快速完成酒水，時間等得過長，客人可以取消酒水，這便是生意上的損失。

除了語言和速度之外，記性與斟酒的技術也有講究，因各種酒水所用杯子的形狀和容量各不相同，每種飲料都有固定的飲杯，不能張冠李戴，一旦弄反了，輕則遭客人譏諷嘲笑，重則讓人退貨，遇上麻煩的老板便是一頓臭罵，因為很多做錯的酒水往往是無法重用。另外飲料種類繁多，都要分輕度濃度、有氣無氣、瓶裝散裝；到了啤酒就更為複雜了，尤其德國是個啤酒大國，種類品種上百，枚不勝舉，最常見的啤酒分為清爽型 紮啤、苦味紮啤、白色麥芽紮啤、黑色紮啤、此外還有低度酒精型的、無醇清爽型的、麥芽白啤酒、低醇麥芽白啤酒、麥芽黑啤酒、麥芽黑白啤酒、麥芽無醇啤酒等等。