舌尖上的中秋

 

 

(自製廣式月餅）

“小時不識月，呼作白玉盤。又疑瑤台鏡，飛在青雲端。”--隨著中秋佳節的到來，我的思緒又飛回了兒時自家的庭院。澄澈的月光透過苦楝樹的葉子，在院中放著月餅和瓜果點心的青石板上投下斑斕的光影。

奶奶牽著我的手，將我領到庭前，在一個看滿月最真切的角度，讓我拜拜”月亮娘娘“。她總是稱呼初升的太陽為”太陽菩薩“，而月亮，和美麗的仙女不可分割。

媽媽則教我一首首古趣盎然的詩詞，除了李白的那首《古朗月行》的開頭，還有“舉杯邀明月，對影成三人“，”青天有月來幾時？我今停杯一問之“，”明月幾時有，把酒問青天”... …年少的我似懂非懂地背誦著這些詩句，至今還印在腦海中。

如果南方的年夜飯是以豐盛出名，中秋節的晚飯則是以雅致見長。秋天正是豐收季節，不時不食在此時得到了最好的驗證。無論是時鮮的水產植物如雞頭米（芡實）和蓮藕，還是肥碩的鴨子和胖頭魚（鰱魚），都能成為飯桌上的佳肴。記憶中年夜飯必食青魚，端午節要吃鵝，中秋節卻是新米上市、瓜果飄香的時節，飯後的點心更加覺得貼心。

我的故鄉在無錫，同鄉口味偏甜，中秋最流行的甜點是桂花糖芋頭。這芋頭不是碩大的檳榔芋，而是上海人所謂的芋艿，或長圓形，或滾圓，小巧玲瓏。母親會將芋頭裝進麻袋中，在院中的硬地麵上乒乒乓乓用力地敲，直到大多數大多數芋頭毛茸茸的外皮鬆動，然後帶上勞動布的手套，用小刀將芋頭的皮削下來，將白白胖胖的芋頭浸在水中，泡去黏液。這一波勞作固然辛苦，手上若沾染了芋頭的黏液更加是又癢又痛，紅腫不已，需要在火上烤一下緩解。

母親的桂花糖芋頭特別軟爛，因為她在煮芋頭時會放一點點堿。等芋頭可以用筷子輕鬆插入後，她會放入紅糖調味，最後出鍋時加幹桂花或桂花蜜，增其芬芳。她平時其實並不嗜甜，但是對於桂花糖芋頭卻很偏愛，以前身體健朗時年年中秋親力親為。父母現在年事已高，如賈母一般“愛吃軟爛之物”，活動範圍也窄了，一般就在家門口的穆桂英美食城用點心。母親還是會點糖芋頭，適合她的牙口，但她總是感慨沒有記憶中外婆和她自己做的軟糯清甜，更沒有那一股芳香。

說起中秋節的主角月餅，在我們家中秋晚上當然不是可或缺的。那時想要吃鮮肉月餅，要去飲食店排隊等出爐的，那更像是隨買隨吃的點心。家裏供“月亮娘娘”的則是市麵上僅有的蘇式月餅和潮式月餅，都是酥皮的。蘇式月餅往往餡兒甜膩，我不是太喜歡，尤其一次在吃豆沙餡時咬到一大口肥豬板油，從此生畏。潮式月餅有梅幹菜餡的，鹹鮮口味，比較中我意。但是那時蘇式月餅是零賣的，比較大眾化，而潮式月餅外麵包著油紙，略微高檔一點，不易得。

似乎在我高中時，廣式月餅一下子占據了月餅市場的主流，它以其精美的包裝和講究的餡料一下子吸引了消費者的眼光，征服了顧客的胃，奪取了大眾的心。第一次吃到細膩芬芳的白蓮蓉月餅，我頓時覺得口齒生香，而象征著滿月的蛋黃更是精奇的構想。它一下子打敗了蘇式月餅，成了我的最愛，連幼年時喜歡的鮮肉月餅都屈居其後了。

及至上大學，第一個中秋節想家得不行。那時候雖然家鄉裏上海很近，但是中秋不是假期，在團圓得節日裏隻能和新認識的同學們一起訴說鄉愁。學校卻也有意思，每人一份中秋禮物--一塊炸豬排，一包水煮毛豆莢和帶皮芋艿，兩塊月餅。月餅是學校西點房自己烘焙的，味道一般般，但是那包水煮毛豆莢和帶皮芋艿卻是我從未見過的粗獷燒法，一下子避免了剝豆莢，去芋艿皮的麻煩，我們這些半大不小的女孩子自然愛吃零嘴，一邊動手，一邊動嘴，一邊聊天，一會兒宿舍裏充滿了歡聲笑語，思鄉之情似乎遠遠拋在了腦後。

出國後的第一個中秋節是在灣區度過的，室友熱情地邀我一起赴宴。他們都是我的大哥哥、大姐姐，一會兒就整了一桌天南地北的飯菜，雖然沒有什麽小時候鍾愛的特色菜，月餅也隻是一人一小角，但是我非常感激他們沒有忘了我這個初來乍到、人生地不熟的小妹妹。現在大家已經天各一方，我心中還時時牽掛著他們，在中秋望月時，都會想到我們在地球村看著同一個月亮。

在美國西北部安家後，我開始了美食之旅的探索。思鄉的中秋變成了舌尖上的享受。自己烘烤蘇式鮮肉月餅，做各種餡兒的冰皮月餅，最終挑戰成功難度很大的廣式月餅。一次赴宴，我帶上了剛出爐的鮮肉月餅，一位上海朋友說：“比老大房的還要yummy!”冰皮月餅本來和大福有點相似，沒有太大技術含量，但是我試著做了三層餡料的流心奶黃月餅，高級感頓生。廣式月餅最需要的是耐心，熬轉化糖漿需要一個多小時一直看顧，炒蓮蓉餡炒得手臂酸痛，好不容易做完後又得等幾天才能回油，真是如我們家鄉老話“心急吃不得熱粥“。自從學會了做各式月餅後，我家從來沒有買過市麵上價格昂貴的月餅，不僅自己吃得舒暢，更加饋贈朋友，增進友誼。

一年年月餅價格水漲船高，人們開始注重健康，避免重糖重油的食物，也厭倦了商家的月餅券等推銷噱頭。漸漸地，月餅在中國不複是香餑餑，倒是送禮的意義多於美食。我和父母視頻，他們常常抱怨月餅太多，吃不下。倒是人在天涯的我們，保持了節日的儀式感。去年中秋在發朋友圈時，我感歎”鄉愁才下心頭，卻上舌尖”。一位朋友就調侃說：“你這樣做啥像啥，就算是‘我心安處是故鄉’啦！