情係拿破侖

拿破侖自然是叱吒風雲的英雄人物，但是有一款西餅也叫“拿破侖”。我早就聞其大名，第一次品嚐是在紐約法拉盛的大班餅屋。記得那層層酥皮中夾著香脆的核桃和絲滑的黃油霜，甜而不膩，口齒間留有餘味。

曾經讀到一本關於蘇俄革命的小說--《莫斯科紳士》。男主角是一位高貴優雅的舊時代紳士，在蘇維埃政權顛覆了沙皇政府時候，他被判終身軟禁在莫斯科市中心一家高級酒店中。而他是怎樣接受這個判決的呢？他來到了城裏最有名的法國點心店，點了一份mille feuille，安安靜靜地享受了這最後一次自由的奢侈。我學的法語隻是皮毛，所以望文生義就想做是“千層酥”了。

終於，我有機會去巴黎旅遊了。在安排行程的幾個月裏，我惡補了一下扔了很久的法語，也了解了一點兒法國的飲食文化。歐洲導遊達人Rick Steves在他的書中說，法國的甜點非常出名，不可錯過。所以我專門考證了一下mille feuille。哇，沒想到它和“拿破侖 (Napoleon)”大有淵源！

一般認為，mille feuille就是拿破侖，一種傳統甜點，在一塊塊鬆軟的酥皮中夾著一層層濃厚的香草奶油，而表麵蓋上一層帶羽毛狀巧克力花紋的香草糖霜。但是也有考究的人說，mille feuille和拿破侖有一些不同，在意大利，拿破侖中間夾著的是杏仁醬，但是後來大家把一層夾一層的料理都叫做拿破侖了，連“蔬菜拿破侖”這樣令人匪夷所思的菜式都大行其道。

在巴黎，我和先生住得離香榭麗舍大道很近，進進出出常常路過那家著名的甜點店Ladurée的分店。在黃昏的燈光下，那個小小的棚子裏裝飾著的無數粉紅，粉紫的人工玫瑰花，充滿了夢幻的氣氛。人們像朝聖一樣井然有序的排隊，從一個小門進入，從另一個小門出去。進去後可以看到櫃台裏展示的甜點。這個店是以馬卡龍，尤其是玫瑰馬卡龍出名的。可是我才點了兩個馬卡龍，眼光就被一小塊拿破侖吸引住了。價格不便宜，但是來到了以拿破侖為豪的法蘭西，又想起了當年的美好記憶，我忍不住買下了這塊點心。

回到旅館，我迫不及待地咬了第一口。什麽感覺？甜！膩！齁！雖然也是一層層的酥皮，雖然也夾著堅果，但是那個甜度簡直爆表，直衝腦頂。先生笑話我--原來這些超級甜的點心都是和清咖啡一起享用的，這樣甜和苦才能互相抵消。好吧，既然我吃不起苦，也不配享受這高貴的甜點。

過了幾天，我在盧浮宮裏看到了大衛畫的拿破侖加冕的油畫，津津有味地想起當年拿破侖從教皇手中搶過皇冠給自己戴上的故事，怪不得大衛隻能畫拿破侖給約瑟芬加冕。而在榮軍院，看到了拿破侖的墓地，棺柩富麗堂皇，不由得起了“故一世之雄也，而今安在哉”的感慨。但是對於法國的“拿破侖”和其他甜點我都敬而遠之了。

今年情人節，想起要為先生做一款新穎的甜點。忽然想起了當年在法拉盛讓我念念不忘的“拿破侖”。於是我上了油管認真搜索起來。讓我失望的是，如果搜mille feuille或者Napoleon, 食譜中含糖量必然極高，對於我們中年人來說已經不合適了。忽然我想到何不搜一下“拿破侖”的中文字呢？柳暗花明，原來有一種港人改良的甜點叫做“港式拿破侖”，關鍵是甜而不膩。我看了好幾個視頻，終於掌握了要點，像模像樣地操作起來。

首先我打發蛋白至堅挺，拌入烤好的核桃碎，整理成兩塊長方形在烤爐中低溫烘成蛋白霜。然後我在三塊酥皮上叉小孔，再壓上烤架烘焙，這樣不至於高低不平。最後我打發了黃油、糖粉和香草精、鮮奶油、鹽，製成黃油霜。之後就是關鍵的整合步驟了，一共三層酥皮和兩層蛋白霜，中間用黃油霜粘合。再最後切去多餘的邊時，我屏息靜氣，手起刀落，因為酥皮和蛋白霜都非常酥脆了，不小心就會散架。

感謝先生的攝影技術，把我這一烘焙的新作保留了在了照片中。當拿破侖在我們嘴裏像雲朵一樣輕盈地化開，淡淡的甜味滲入心中，我不由得想起了愛情的滋味。如果說西方人的愛情濃鬱如mille feuille，如拿破侖對約瑟芬的表白--“你的吻給了我無限的思索和回味，你的淚水使我熱血沸騰”，那麽中國人的愛如”港式拿破侖“的雲淡風清卻永留心底，如我和先生二十多年的相知相守，和我們每一個用美食慶祝的節日。

[chunfengfeng]

拿破侖走港式風，品位氣質各不同。
隻有款款繾綣意，古今中外心相通。