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一款吃出蛋糕口感的麵包 - Brioche

(2020-04-12 21:27:33) 下一個

法國有三大主要麵包,有作為主食的法包(baguette),有常作早餐、酥軟可口的牛角包(croissant),還有有一款可當作早餐又可作甜品的布裏歐修麵包(brioche)。布裏歐修是法國非常著名的把黃油用到了極致的一款麵包。布裏歐修麵包是一大類麵包,有很多的麵包都可以用基礎的布裏歐修麵團來進行製作。布裏歐修的特點是:含有少量的砂糖;卻含有大量雞蛋和黃油,黃油與麵粉的重量比例至少超過20%,有時50%或更高,甚至還有100%比例的配方;麵團配方中基本上是沒有水的,麵團中需要的水由雞蛋和黃油來提供。這種含有大量雞蛋和黃油的麵包,外皮金黃酥脆,內部則超級柔軟,法國當地人則喜歡把布裏歐修當作酥皮點心或者做成甜點享用。根據黃油的含量又分窮人版的布裏歐修,黃油和麵粉重量比為20%,這個比例較為平常,史多倫就是這麽個比例,麵包鬆軟可口,似乎也沒有嚐出黃油的味道。富人版布裏歐修油粉比為100%,油量太大。中產版的油粉比為50%,這款布裏歐修應該是麵包店中最常見到的品種。 

 

關於這款麵包還和一個曆史事件有關,法文Brioche跟布裏(Brie) 乳酪同一個字根,因為剛開始發明這款麵包的Normandy區域盛產牛奶,利用製作奶油的副產品乳清加入麵包中得名,是款平民麵包。到了16 世紀,有一位大主教想要興建高塔需要資金,想出征奶油稅。想要吃Normandy的當地奶油嗎?必須交六元的稅,因麵包需要大量奶油,主教的新政策實行後,能吃奶油突然變成了權力和財富的象征,布裏歐修突然鹹魚大翻身,變成上流社會才吃得起的麵包。

傳說布裏歐修還和著名的法國大革命有關。法國最後一任皇後、路易十六的妻子Marie Antoinette被問到,世局動亂,農民窮到沒有麵包吃了該怎麽辦?皇後說人民沒麵包吃,何不吃蛋糕?(Qu'ils mangent de la brioche)」這裏指的蛋糕就是brioche。沒想到小小的麵包大有來頭和法國的曆史事件有關。

布裏歐修的經典造型是半圓形的頭下半身是扇形的紋路,小小一顆非常可愛!我沒有這個模具就用muffin的模具代替了。

做法:
450 g  all-purpose flour  
5g   instant yeast
50g  sugar
4g   sea salt
5個 蛋 
100g  milk
200g  unsalted butter 

1。 把除黃油以外的所有材料放進麵包機揉三遍手套膜,會得到一個非常非常柔軟油潤的麵團
2。 將黃油分多次揉入到麵團裏。每次加入少許,輕輕揉入,直到將黃油全部揉進去
3。 放冰箱冷藏發酵至少8個小時
4。 第二日拿出。含有大量雞蛋和黃油,麵團的色澤呈淺金黃色。

5。 不要等回溫分成40g一份。如果它的溫度回升或變軟,就將麵團重新放回冷藏室中。
6。先揉成圓球然後用2個手指按住1/3出來回搓細。在較粗的一端挖一個洞;將細的一端插進洞中,尖端要突出形成帽子。將帽 子整理為球形,將它放在整塊麵團的中間。

7。 保鮮膜鬆鬆蓋上,醒發1-1.5小時至1倍 然後刷蛋黃液。

8. 烤箱預熱至380F,烘烤15-20分鍾至表麵上色

掰開看一下,組織金黃、細膩,輕盈,有點像蛋糕的組織。麵包沒有一點的甜味,非常香,黃油的香味很濃。 不愧為麵包裏的貴族.

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閱讀 ()評論 (8)
評論
語蝶 回複 悄悄話 回複 '穀溪客' 的評論 : 更新了博客。多謝
穀溪客 回複 悄悄話 蛋糕賣相不錯,很想嚐試一下此配方。
烘烤溫度是否應為380 F?
多謝分享!
語蝶 回複 悄悄話 回複 '禾末' 的評論 : 很值得一試
禾末 回複 悄悄話 喔,好好吃的樣子。一定要試試!
語蝶 回複 悄悄話 回複 'SSL1234' 的評論 : 多謝,應該是380F
語蝶 回複 悄悄話 回複 'Flakes' 的評論 : 一款簡單好吃的麵包
SSL1234 回複 悄悄話 380 C or 380 F?
Flakes 回複 悄悄話 很漂亮呢
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