2020 (81)
又是一年中秋節.去年第一次嚐試做月餅就成功了，發現做月餅並不難.我做東西都很隨意，經常改用量。去年用的75G模具，今年加大一碼做125G的大月餅. 把月餅用量都記錄下來給以後做個參考。
去年熬的糖漿還可以用。
烤盤正好可以放下15個125克大月餅和5個75克小月餅。
15個125克大月餅: 餡95克，麵皮30克
5個75克小月餅: 餡27克，麵皮20克
做法:
1。 把210G轉化糖漿，65G油，5G梘水放在容器中，用手動打蛋器順著一個方向攪拌均勻。
2. 加入295G過篩低筋麵粉，用刮刀翻拌，直到沒有幹粉。
3。包裹保鮮膜，常溫靜置1－2小時。
4. 把麵團分成15個30克和5個20克麵團
5. 取一個餅皮麵團在掌心拍扁，在中間放一個餡料。 用虎口收緊，揉圓
6。把揉圓的月餅胚放入碗中滾一層玉米澱粉，防止粘模具。
7. 粘完玉米澱粉以後，揉成圓柱形，放在烤盤的相應位置去壓模。
8. 用噴壺對空中撒水，散落的水會落在月餅上保濕。392F烤5分鍾, 刷蛋液
9. 360F烤5分鍾，再刷一次蛋液. 然後360F 烤15－17分鍾上色
10. 蓮蓉的回油很快，一天就可以吃了
TIP: 中間兩行是用corn syrup做的，顏色深。麵皮的延展性沒有糖漿好，回油後麵皮發硬。建議還是用糖漿比較好，雖然有點費時。我們的老祖宗還是很聰明的
蓮蓉餡的做法:
用料: 蓮子: 500G 油:250G， 糖150G
蓮子加水高壓50分鍾後撈出蓮子，放油炒蓮子。油和糖分次加入直到蓮子炒到不粘鍋和勺子。也可以將煮熟的蓮子用BLENDER打碎後再炒，口感會更細膩些
加了點raspberry
五仁餡
我用了很多種nuts，不隻五種。nuts共980G， 白糖90G， 麥芽糖180G 水50G，油120G，酒8G， 熟的麵粉220G。
麥芽糖加水煮化後加油混合然後和剩下的材料一起拌勻揉成團狀。
放室溫半小時後分割成95g重的小球
包好的樣子
壓模
烤好的樣子
五仁的回油大概要2－3天
月餅剛出爐的時候是很燙很軟的，冷卻以後就會變硬，冷卻以後及時密封保存 等待回油以後才能吃，回油以後的月餅是軟的帶有光澤，顏色也變得更加均勻漂亮，口感也比剛出爐的好很多.
自己做的糖油的量可以控製， 比買的新鮮好吃, 餡料實在。 雖然費時但很值得
